Ешьте с нами || ZdorovEat

краткий познавательный экскурс

КУЛИНАРИЯ, что же означает это привычное для нас слово? В Древнем Риме слово "culina" (кулина) означало – кухня. Вот тогда и зарождалась кулинария. Теперь для нас слово "кулинария" означает искусство приготовления пищи.

А, вообще-то, зарождение кулинарии, наверное, нужно считать с тех времён, когда наш далёкий первобытный предок случайно уронил в костёр кусок мяса. Этот момент нужно считать первым приготовленным блюдом, днём рождения кулинарии. В сравнении с другими искусствами кулинарию можно считать древнейшим из искусств. Теперь кулинария шагнула так далеко от того костра с обгоревшим куском мяса, что даже страшно подумать! И она так развилась в разных странах и на разных континентах, что теперь мы говорим о национальных кухнях.

Национальная кухня зависит от места расположения страны, её климата, географического положения, флоры и фауны, обычаев и традиций. Поговорим о национальных кухнях разных стран.

Австралия Австрия Азербайджан Англия (Великобритания) Андорра Арабские страны Армения Африканские страны Бельгия Белорусия Бирма Болгария Венгрия Вьетнам Германия Нидерланды Греция Грузия Дания

Египет Израиль Индия Индонезия Испания Италия Казахстан Камбоджа Киргизия Китай Корея Латвия Литва Люксембург Македония Мексика Норвегия Польша Португалия

Россия Румыния Сербия США Таджикистан Таиланд Туркмения Турция Узбекистан Украина Финляндия Франция Хорватия Черногория Чехия Швейцария Швеция Эстония Япония

Австралия

Лемингтоны – австралийская сладость из дрожжевого теста, в виде квадратов, покрытых шоколадной глазурью и посыпанные кокосовой стружкой.

Австрия

Австро-венгерская империя занимала в Европе заметное и далеко не последнее место, да и территория её была обширной. В связи с этим у страны была возможность соприкасаться с кулинариями разных стран, входящих в состав империи и которые имели с ней границы. Национальным блюдом Австрии считаются кнедли, галушки. Это изделия из муки, в виде маленьких шариков, лепёшечек.

Обязательным условием приготовления кнедлей считается их отваривание в подсоленном кипятке, а затем их либо жарят, либо запекают:
- васершпатцен, отваренные кнедли укладывают в форму, заливают взбитыми яйцами со сметаной и запекают.
- абрикосовые кнедли. Это блюдо местности Вахау. Для кнедлей вместо муки используют протёртый варёный картофель, а вместо начинки кладут целый абрикос, из которого удалена косточка, а вместо неё положен кусочек сахара.
- кнедли с салом по-тирольски делают в другой земле Австрии – Тироле. Здесь жители любят есть свинину и свиное сало. Отсюда пошло ещё одно национальное блюдо.
- свинина с хреном.

От венгров австрийцы переняли гуляш и толчёный красный перец, а от турок многие кондитерские изделия и, конечно же, кофе.

Столица Австрии Вена славится своими не только музыкантами (Штраус, Моцарт, Гайдн, Глюк), но и кулинарами венской кухней. Своеобразие венской кухни состоит в том, что она заимствует рецепты блюд у других народов и переделывает их на свой лад, вкус.

Знаменитые венские блюда:
- кайзеровский омлет,
- венский яблочный струдель,
- венские ванильные рогалики,
- говядина под венским соусом,
- кофе по-венски.

Кофе по-венски, это не крепкий, сладкий кофе со взбитыми сливками. В чашку наливают горячий кофе, а сверху помещают слой воздушной сливочной пены.

Азербайджан

Основные отличительные черты азербайджанской кухни – пикантность и острота. Неповторимый аромат придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, укроп, петрушка, корица, гвоздика, кинза (кориандр), мята, тмин. Другая особенность азербайджанской кулинарии – баранина. Это связано как с особенностями скотоводства, так и с религиозными, национальными и культурными традициями. Мясо в Азербайджане всегда готовят с овощами. Даже когда жариться шашлык, то между кусками мяса на шампур нанизываются кольца маринованного лука, помидоры, болгарский перец. Из соусов азербайджанцы предпочитают соус из кислых слив (ткемали).

В Азербайджане любят и готовят плов. Характерная особенность азербайджанского плова – это его раздельное приготовление. Отдельно готовится рис и отдельно основа. Основой могут быть мясо, рыба, овощи, фрукты. Готовый рис выкладывают горкой на блюдо, а сверху укладывают мясо, рыбу, овощи.

Азербайджанцы славятся своей изумительной выпечкой. Азербайджанская пахлава широко известна за пределами страны. Готовят её из нескольких листов пресного теста, переложенных начинкой из сахара и грецкого ореха. Испечённую пахлава пропитывают медовым сиропом.

Овощи и травы для салатов в Азербайджане не подвергают никакой тепловой обработке и чаще всего овощи кладут на блюдо, крупно порезав безо всякой заправки.

Из хлеба в Азербайджане популярен лаваш. Лаваш у азербайджанцев – это тонкая лепёшка из пресного теста в виде листов. Готовят лаваш в глиняной печи.

Суп по-азербайджански

Подготовленную баранину залить холодной водой и варить до готовности. При закипании не забыв снять пену. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от костей. В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, лук и мелко нарезанное курдючное сало. Когда рис свариться, суп посолить, поперчит, добавить измельчённую зелень кинзы и укропа. Перед подачей на стол в суп положить мясо.

Люля-кебаб

Мякоть баранины и курдючное сало вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Тщательно перемешать и оставить на холоде на 20-30 минут. Затем, смоченными в холодной воде руками, из фарша сформировать колбаски и обжарить их, нанизав на шампур, в духовке или над раскалёнными углями. К люля-кебаб подать, нарезанный кольцами сырой репчатый лук или жареные на вертеле помидоры.

Азербайджанский плов

Отварить рис. Цыплёнка разрубить на части, обмазать смесью из соли и корицы, обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке. Изюм и сушёные абрикосы (курагу) промыть, обсушить, мелко нарезать и прогреть на сливочном масле. Готовый рис посолить, полить настойкой шафрана (1 ст ложка), если таковой имеется. Рис выложить на блюдо горкой. Сверху разложить цыплёнка. Полить сливочным маслом и выложить изюм с абрикосами. Посыпать рубленой зеленью.

Великобритания

Английская кулинария очень интересна и самобытна, хотя и не отличается разнообразием. В их кухне сохранилось много оригинальных рецептов, помимо пресловутой овсянки. Основу английской кухни составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Англичане едят много разного мяса. К мясу подают чаще всего томатный соус. Никто не осмелиться оспаривать английского происхождения таким названиям как «ростбиф» и «бифштекс», которые можно встретить сейчас в меню всех ресторанов мира. Традиционный английский ростбиф – это большой кусок грудинки, полностью запеченный в духовке, сверху покрыт хрустящей корочкой, а в середине нежный и сочный, на стол, который подают целиком. Настоящий английский ростбиф подают обязательно с йоркширским пудингом. Йоркширский пудинг готовят из яиц, муки и молока.

Особое место в английской кухне занимают пудинги. Пудинги бывают мясные, крупяные, овощные, сладкие десертные. В сладкие пудинги добавляют сахар, корицу, фруктовое желе или повидло. В отличие от европейцев, любящих десерты, англичане без ума от своих пудингов. Они считают, что холодной сырой зимой нет ничего вкуснее горячего пышного пудинга.

Из первых блюд англичане предпочитают прозрачные бульоны и супы – пюре.

Лучшей в стране, вернее в Соединённом королевстве, считается йоркширская кухня, перед ней преклоняются все англичане. Йоркширские блюда в Англии являются предметом национальной гордости. Это – пирожное с сыром, йоркширское жаркое из барашка, йоркширская ветчина, утиный паштет, йоркширский окорок. Существует легенда о том, что когда коптили окорок над огнём, то в костёр бросали опилки и щепки от тех дубов, которые пошли на постройку знаменитого Йоркширского собора. С тех пор, с 13 века такой окорок имеет название «йоркширский».

Надо отметить, что в разных районах Великобритании разные по своим вкусам кухни.

В Шотландии, где много пасмурных дней и прохладно, жители предпочитают полужидкие блюда, сытные горячие блюда, питательные начинки в пудингах.

В Уэльсе больше любят фрукты и овощи, молодую баранину с овощами, приготовленную так, что овоще в блюде больше чем самого мяса.

В Северной Ирландии большой любовью пользуется картошка. Ирландцы знают более тысячи рецептов блюд из картофеля, у них существует поговорка, что «картошку маслом не испортишь».

Англичане любят рыбу, в основном морскую, т. к. прибрежные воды Англии богаты рыбой.

Соусов в Англии не так уж много, если сравнивать английскую кухню с французской. Но самый знаменитый английский соус томатный, который во всём мире знают как кетчуп. Кетчуп придумали англичане, как холодный томатный соус для мясных, рыбных, овощных блюд. Английские переселенцы завезли этот соус в Америку, где он прижился, и откуда начал своё шествие по всему миру.

Ещё англичане знамениты своей овсянкой, яичницей с беконом, пятичасовым чаем с бисквитами. Завтрак англичанина начинается с овсяной каши (пориджа), потом подаётся яичница с беконом или ветчиной, заканчивается завтрак тостами с джемом и, конечно же, чаем.

Чай пришёл в Англию из колониальной Индии. «Английский чай» - это хорошо заваренный, крепкий чай с молоком или сливками. У англичан существует такое понятие как «файф-о-клок», буквально переводится «пять часов», т.е. в пять часов пополудни в Англии наступает время официального чаепития. В это время к чаю подаётся сладкий пудинг, пай, лёгкие бутерброды, кейки, бисквиты, сладкие булочки со сливками, пирожные. Пай – это закрытый пирог со сладкой начинкой. Кейк – это в нашем понимании бисквиты. Бисквиты – это сладкое печенье.

Ещё одно английское слово, теперь уже постоянно присутствующее в нашем обиходе – ланч. Буквально оно переводится, как ужин. Это последняя еда за день, на ланч подаётся чай, закуски на тостах, какие-то лёгкие блюда. Воскресный ланч проходит около часу дня и представляет собой полноценный обед.

Поридж (овсяная каша)

Овсяные хлопья всыпать в тёплую воду, немного подсолить, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться минут 5-7. пока хлопья не станут мягкими. Вылить кашу на тарелку, добавить сливки или сгущенное молоко, сверху посыпать сахаром.

Салат из сыра и курицы

Отварную курицу, сыр, яблоко нарезать кубиками. Редиску – колечками, черешки сельдерея нашинковать, Смешать всё с варёным рисом и изюмом. Посолить, заправить майонезом.

Английский мясной суп

Баранину положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить, замоченные накануне, горох и перловку, посолить и варить на медленном огне 1 час. Затем положить морковь, репу, репчатый лук и лук-порей. Варить ещё 30 минут, затем положить нашинкованную капусту, поперчить по вкусу. Посыпать нарезанной петрушкой.

Йокширский пудинг

Смешать 2 яйца, 1 стакан муки, 0,5 литра молока. Вылить подготовленную смесь в разогретую форму, смазанную растительным маслом или свиным жиром, до половины объёма формы. Сразу же поставить форму в разогретую духовку и выпекать пудинг примерно 20 минут при высокой температуре. Затем температуру снизить и выпекать пудинг ещё 10 минут. В процессе выпечки пудинг увеличится в три раза.

Андорра

Андорра – это небольшое государство-город. Это государство так мало, что его национальные кулинарные традиции повторяют кухни соседних государств, Франции и Испании.

Арабские страны

Арабские страны объединены соседством территорий, единым климатом, единой религией (арабы в большинстве своём, мусульмане), общностью культурных и исторических традиций. Поэтому и кухни народов арабских стран, несмотря на небольшие различия, практически едины. Характерной особенностью арабской кухни является использование баранины и козлятины. Так же значительное место в арабской кулинарии занимают блюда из рыбы, йогурт, молочно-кислые продукты, сыры, брынза, бобовые, рис, фрукты и овощи. Салаты арабы готовят из запеченных овощей, особенно популярен запеченный сладкий перец. В салатах из сырых овощей в основном используется листовой салат, редис, помидоры, огурцы, сырая морковь.

Другой характерной чертой арабской кухни является широкое применение различных пряностей. Пряности арабы потребляют огромное количество, в основном это лук, чеснок, оливки, различные сорта перца, травы. Часто, в больших количествах, употребляются сухофрукты и виноград. Это создаёт типичный вкус арабских блюд, сочетание острого, сладкого и солёного.

Самым популярным блюдом у арабов является суп – мезабишурба. Его готовят с рисом и помидорами. А самые типичные арабские блюда – это выпечка из сухого теста с начинками из мясного фарша, мяса птицы, рыбы, овощей, жареная в большом количестве разогретого масла. Масло арабы обычно используют растительное, оливковое. Либо, в тонкие мягкие лепёшки из пресного теста заворачивают куски жареного мяса, добавляют свежие овощи: лук, помидоры, зелень. Такое блюдо у нас появилось под названием шаурма.

Мункачина

Апельсины очистить от кожуры и порезать кольцами. Репчатый лук тоже порезать кольцами. Оливки нарезать колечками или разрезать на четвертинки. Соединить все компоненты, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Тунисский салат мешуийя

Сладкий стручковый перец испечь в духовке целиком. Остудить, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать полосками. Положить в салатник. Посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Сверху выложить чёрные маслины.

Баранина с черносливом

Замочить чернослив на ночь, часов на 12. Обжарить куски баранины вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить, посыпать мукой и тушить на слабом огне в небольшом количестве воды. Незадолго до готовности добавить к баранине чернослив.

Армения

Армянская кухня – одна из самых древних в мире. Поваренные традиции здесь многолики и богаты, отличаются своеобразием, пикантным вкусом и остротой. На любом столе Армении Вы увидите характерные для всех жителей Закавказья: запеченное мясо, свежие овощи, зелень, пресный хлеб, рассольный сыр. В качестве приправы применяется перец, чеснок, тмин, пряная зелень.

Из овощей в Армении употребляют все выращиваемые на своих огородах овощи: картофель, морковь, кабачки, капусту, помидоры, баклажаны, перец, огурцы, фасоль. Из мяса широко используется баранина и говядина. Из рыбы самой ценной считается севанская форель, рыбу здесь припускают на медленном огне в небольшом количестве жидкости.

Из сладких блюд распространены – алани- высушенные персики, начинённые вместо удаленной косточки ореховой крошкой смешанной с сахаром. Готовят в Армении дошаб – сироп из виноградного сока. Его смешивают с мукой и обмакивают в эту смесь, нанизанные на нитку дольки грецких орехов. Связки орехов высушивают и хранят всю зиму. Это самая знаменитая армянская сладость.

Но всё-таки, одним из основных продуктов питания в Армении является хлеб – лаваш. Делают лаваш из пшеничной муки, пекут лаваш в круглом глиняном очаге, в тонире. Тесто для лаваша раскатывают в круглые лепёшки, которые пришлёпывают к разогретым стенкам тонира. Существует и другой армянский хлеб – матнакаш. Его пекут из пшеничной муки, на дрожжах в печке, поэтому он более пышный. Матнакаш, как и лаваш, имеет овальную форму. В центре хлеба делают несколько бороздок, оттого тесто в центре поднимается меньше, и по краям образуется ободок из мякиша. В Армении слово «хлеб» имеет значение «завтракать», «обедать», «ужинать». Режим питания у армян очень своеобразен. Завтрак зачастую бывает очень скудным, лаваш с сыром. На обед обычно едят суп. На ужин приходиться 50 процентов всего дневного рациона. Всё жирное, острое в Армении едят на ужин.

Супы в Армении готовят наваристые. Самый любимый суп – бозбаш. Готовят его из баранины, картофеля и других овощей. В каждом районе страны готовят свой бозбаш. В Эчмиазинском районе в бозбаш обязательно кладут баклажаны и мелкую бамию, в Сисианском – кислые сливы, в Ереванском – чернослив и яблоки, в Шушинском – суп готовят с обжаренной мукой.

Пристрастием армянской кухни является большое количество пряных, ароматических и острых приправ, а так же большое потребление поваренной соли. Что обуславливается климатом и физиологическими особенностями человеческого организма в этом климате.

Ярким примером пристрастия армян к всему солёному служат рассольные сыры, имеющие высокую жирность, с остро-солёным вкусом и специфическим запахом.

Невозможно представить себе армянскую кухню без кисломолочных продуктов, без мацона (кислое заквашенное молоко).

Широк выбор мясных блюд в Армении. В основном используется баранина и мясо птицы. Мясо здесь всегда готовят с овощами:
- бастурма, запеченное мясо с баклажанами,
- толма, завёрнутый в виноградные или капустные листья фарш, с луком и рисом (по сути – голубцы),
- эчмиадзинская толма, заполненные фаршем с рисом баклажаны,
- толма из лука,
- толма из кабачков и т.д.

Соусами для мяса служат ткемали (соус из кислых слив).

Салат из баклажанов

Баклажаны запечь, остудить, очистить от кожицы, мелко порубить. Добавить растительное масло, чеснок, лук, зелень, соль, перец.

Запеченные кабачки

Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Переложить кабачки в форму для запекания, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. К столу подавать с рубленой зеленью.

Шашлык по-карски

Мякоть баранины и курдючное сало нарезаем на куски весом по 200 граммов, укладываем в глиняную посуду, посыпаем солью, перцем, гвоздикой, измельчённым луком. Добавляем зелень и лимонный сок. Ставим мариноваться в холодное место на 6 часов.

Маринованное мясо нанизываем на шампур вперемежку с салом. Жарим шашлык над раскалёнными углями без пламени, всё время поворачивая. Такой шашлык жарится постепенно. Сверху мясо уже готово, а в середине ещё сырое. По мере готовности, мясо срезается с куска ломтиками, примерно по 1-1,5 см.

Форель с помидорами

Смазываем сливочным маслом противень. На него укладываем подготовленную форель. На форель укладываем, нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кружочками помидоры, чеснок, перец. Запекаем в духовке, примерно 20 минут.

Африканские страны

О кухне африканских стран мало чего известно, откровенно говоря, ничего неизвестно. Исходя из того, что многие африканские страны исповедуют ислам, то можно утверждать, что в этих странах не едят свинину.

В Эфиопии фермеры выращивают скот, поэтому излюбленным блюдом у них считается Бег вот. Это густое рагу из говядины, помидоров и острого перца.

В странах Западной Африки, таких как Сенегал, Гвинея-Бисау, Нигерия, Камерун и др. популярно мясное блюдо – тушёная бамия. Растение бамию тушат до мягкости и подают с тушёным, перчёным мясом. Вместо мяса могут использовать рыбу или дары моря.

В Сомали – местный хлеб не пекут, а жарят из негустого теста. Получаются лепёшки, напоминающие блины.

В странах Южной Африки (Зимбабве, ЮАР, Намибии, Анголе и др.) выращивают сельскохозяйственные культуры, такие как кукуруза, сорго, просо, маниок. В огромных количествах жители потребляют ананасы, манго, авокадо.

Сенегальская ясса (маринованная курица)

Сок лимона смешать с нарезанным репчатым луком, чесноком, лавровым листом, тимьяном, солью и чёрным молотым перцем. Получился маринад. Этим маринадом залить подготовленные куски курицы. Оставить мариноваться курицу на всю ночь. Затем мясо достать из маринада, обсушить и обжарить со всех сторон с добавлением репчатого лука. К обжаренному мясу добавить немного воды и тушить до готовности. К готовому мясу добавить остатки маринада, проварить 5-7 минут и блюдо готово.

Подавать курицу с рисом.

Ебаба

Белый хлеб подсушить и натереть на тёрке. Изюм отварить до готовности, добавить к изюму протёртый хлеб и проварить. Должен получиться негустой суп. Подсластить суп мёдом.

Маринованная рыба

Сначала готовиться маринад. Для этого в винный уксус добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перец горошком, лавровый лист. Кипятить уксус. Пока лук не станет мягким. 1 ст. ложку муки смешать с 1 ст. ложкой порошка карри и 1 ст. ложкой уксуса. Добавить мучную смесь к основному маринаду и покипятить 1-2 минуты.

Подготовленную рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом жире. Залить рыбу маринадом и оставить мариноваться на два дня.

Мясо по-африкански

Баранину нарезают небольшими кусочками, кладут в глиняную или эмалированную посуду, добавляют майоран, тимьян, лавровый лист и мелко нарезанный острый перец. Заливают мясо смесью молока и уксуса в расчёте 3:2. выдерживают мясо на холоде в течение 2-х дней. После чего мясо вынимают и тушат. Затем каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик сала-шпика, нанизывают на шампур и обжаривают. К мясу подают томатный соус, смешанный с большим количеством чёрного перца.

Бельгия

Бельгийцы, как и их соседи, голландцы, очень любят вкусно и сытно поесть. Ведь Бельгия, как и Голландия, как Люксембург входили когда-то в состав единого государства Нидерланды. Теперь эти страны имеют общее название – страны Бенилюкс. Поэтому в кулинарных традициях этих стран много общего. В Бельгии два блюда соперничают за пальму первенства. Это карбонад по-фламандски и угорь по-фландски. Названия этих блюд говорят сами за себя, первое готовиться из говядины, второе из угря. А у нас бельгийская кухня ассоциируется с брюссельской капустой.

Омлет с грибами

Шампиньоны порезать и потушить с зеленью и приправами. Белки яиц взбить в пену, а желтки – смешать с мукой, минеральной водой и солью. Должно получиться жидкое тесто. Осторожно смешать белки, шампиньоны и тесто. Вылить на сковородку и запечь. Сверху посыпать кусочками копчёного окорока.

Капуста по-брюссельски

Кочанчики брюссельской капусты потушить в масле. Залить капусту бульоном и варить до готовности. Мешать ложкой капусту нельзя, т.к. кочанчики могут развалиться. Кастрюлю с капустой необходимо периодически встряхивать для того, чтобы капуста не пригорела. Готовую капусту посолить, посыпать мускатным орехом и залить смесью из желтков и сливок. На стол капуста подаётся в горячем виде в подогретой тарелке.

Белорусия

Северная соседка Украины – Белоруссия. Местность тут равнинная, полно грибных лесов и небольших речек с рыбой. В Белоруссии хорошо растут зерновые культуры и картошка. По опушкам лесов много пасек. Общий вкус белорусской кухни естественный и простой как сама природа. Здесь редко используют приправы, их набор ограничивается всего несколькими наименованиями. Никогда в Белоруссии Вы не встретите очень острых, очень кислых или очень сладких блюд.

Есть в Белоруссии одно блюдо, которое подаётся обязательно с приправой. Это – рыбные галки. Рыбные галки – это клёцки из рыбного фарша с картофельным крахмалом и молоком. Отварные клёцки подаются обязательно с хреном.

В Белоруссии, так же как и на Украине и в России готовят борщ. Белорусский борщ отличается от остальных тем, что свёклу в него кладут заранее отваренную. Свёклу отваривают в кожице, очищают, режут и кладут в суп.

Очень популярны в Белоруссии блюда из картошки. Самыми распространёнными являются драчёны.

Драчёна – это запеканка или оладьи из тёртого картофеля с добавлением пшеничной муки и питьевой соды. В драчёну добавляют жареный лук, обжаренный шпиг, свиные потроха, кусочки жареного свиного мяса.

Бирма

Бирма расположена западнее Таиланда. Территория страны омывается морскими заливами, а также уходит вглубь континента. Северные области страны граничат с Индией и Китаем, что оказало сильное влияние на становление бирманской национальной кухни. На десерт здесь обычно едят фрукты. Основной пищей в Бирме является рис, как впрочем, на территории всего индокитайского полуострова, где расположена Бирма.

Утка по-бирмански

Утку выпотрошить и хорошо промыть. Внутренность утки натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени. Приготовить начинку для фаршировки утки. Для этого мелко изрубить утиную печень, говядину, очищенные от кожицы и семян яблоки, небольшой кусок почечного жира, зелень петрушки, панировочные сухари. Начинку хорошо перемешать, добавить соль и сахар. Полученным фаршем наполнить утку и зашить её. На противень подлить немного бульона, выложить на него утку и поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности часто поливая выделившимся соком.

Крабы по-бирмански

Мясо консервированных крабов смешать с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, порошком имбиря и оставить мариноваться на час. Из муки, молока и яиц замесить жидкое тесто и отставить тоже на час. Кусочки маринованного краба обсушить, обмакнуть в тесто и обжарить в большом количестве разогретого растительного масла. Подавать крабов на стол горячими вместе с рассыпчатым рисом.

Болгария

Национальными блюдами Болгарии считаются маринованные овощи, баклажанная икра (кьопоолу), томатная икра (лютеница), слоёный пирог – банница. Здесь готовят голубцы (сарми) в квашеных капустных листьях, а в фарш для голубцов добавляют жареный лук и много сухих трав и пряностей. Такие голубцы в Болгарии называют – греческими. В Болгарии, по традиции, православные праздники отмечаются каждый своими блюдами. К каждому празднику выпекается свой хлеб:
- День Святого Георгия отмечают супом-курбан из потрохов молодого барашка. К этому празднику печётся особый хлеб. Воду для него берут из источника до восхода солнца.
- Рождество отмечается баклавой (похожее на восточную пахлаву) и всевозможной выпечкой. Выпекают три круглых каравая. На Новый Год печётся один большой плоский пресный хлеб и много маленьких булочек в форме птичек.
- Пасха (Великден) отмечается куличами из дрожжевого теста (козунаки) и сладким печеньем из песочного теста (курабийки). Обязателен на Пасху –великденский салат из молодых овощей: редиски, зелёного лука и листового салата с варёными яйцами, заправленный маслом с уксусом.
- День Святого Николая отмечается рыбой, т.к. этот день всегда выпадает на постный день. В этот день печётся каравай.

В Болгарии кухня сезонная, т.е. в каждый сезон готовятся свои специфические блюда.

Весной борщок из весенних овощей, молодой барашек на вертеле (чеверме).

Летом свежие овощи, зелень, брынза – типичный болгарский обед. Холодный суп (таратор) готовится из свежих огурцов, зелени, чеснока, залитых кислым молоком или кефиром. Жареный болгарский перец, фаршированный брынзой и яйцами. Яицнича (миш-маш), из обжаренных перцев, лука и помидоров, с добавлением к ним кусочков брынзы, а затем всё заливается взбитыми яйцами.

Осенью – болгарская каша – тушёные овощи в соусе из муки с водой, яхния – овощи тушатся в мучном соусе с добавлением томатов и большого количества лука. Яхния может быть и мясной и куриной.

Зимой время поедания осенних заготовок, домашней колбасы (луканка), салат из квашеной капусты с солёными зелёными помидорами (туршия). Горячее блюдо зимой обязательно из бобовых: фасолевая яхния, горба, гювеч.

Блюдом для гостей в Болгарии считается мусака. Это запеканка из обжаренного с луком мяса с картошкой, сдобренная травами и залитая смесью из яиц, муки и кислого молока.

А вот запечённое на решётке мясо (скару), здесь едят круглый год. Запекают над раскалёнными углями куски свинины, домашние колбаски (наденицу), круглые котлетки из мясного фарша (кюфтету), колбаски из мясного фарша (кебапчету).

Болгария – страна, большая любительница хлеба. Хлеб здесь пекут по различным рецептурам:
- быстрый хлеб (пресный, делается без предварительной закваски),
- ржаной хлеб,
- хлеб из кукурузной муки,
- пшеничный, дрожжевой на рисовом отваре,
- пшеничный, кислый хлеб на молочной сыворотке.

Венгрия

Долгое время Венгрия входила в состав Австро-венгерской империи, поэтому венгерская кухня оказывает очень сильное влияние на другие европейские кухни. Главная особенность венгерской кухни, это толчёный красный сладкий перец.

Особым способом готовят в Венгрии стручковую фасоль и кабачки. Эти овощи сначала маринуют, оставляя в солёной воде с уксусом на один час, а затем тушат и заправляют смесью красного перца, муки и сметаны.

Все блюда, которые жарят, в Венгрии жарят на свином сале или смальце, внутреннем свином жире.

Истинно венгерскими блюдами являются паприкаш и гуляш. Хотя паприкаш это не название конкретного блюда, а способ приготовления. Любое блюдо, заправленное красным перцем и заквашенной сметаной, в Венгрии называется паприкаш.

Гуляш – знаменитое на весь мир венгерское жидкое блюдо. Его подают в суповой тарелке и едят ложками. Гуляш готовится из мяса с картофелем, которые заливаются большим количеством жидкости и посыпаются красным перцем. Но не все блюда в Венгрии посыпаются красным перцем. Есть излюбленное в Венгрии блюдо и без перца, это цыплята в сухарях. Цыплёнок разделывается на порции. Каждая часть тщательно обсушивается и обваливается в муке, затем она обмакивается во взбитое яйцо и обваливается в сухарях. Обжаривают цыплёнка в большом количестве хорошо разогретого свиного смальца.

Ещё одно венгерское блюдо, знаменитое на весь мир. Это соус тартар. Этот соус знают и любят везде. Это, взбитые яичные желтки с растительным маслом, солью, уксусом, горчицей, белым вином, молотым перцем. Известны в мире и венгерские десерты, торты "Добош" и "Гараш".

Вьетнам

Вьетнам – самая восточная из всех индокитайских стран. Историческая судьба и кулинарные вкусы роднят Вьетнам с другими странами индокитайского полуострова. Здесь любят сладковато-пряную пищу, фрукты, рыбу и морепродукты. Вьетнамская кухня знаменита рыбным соусом нуоц мам. Готовят его недалеко от города Хайфон, он служит приправой к множеству блюд. Нуоц мам очень полезен. В готовом виде он содержит большое количество различных аминокислот, азот, фосфор, йод, кальций, а также витамины А, Д, Е. Во Вьетнаме говорят, что «приготовить нуоц мам проще простого». Для этого необходимо всего сто килограммов рыбы, сорок килограммов морской соли и тридцать литров воды. Всё это смешивают и выдерживают два-три дня. Чаще всего нуоц мам подают к рису. Рис – типичное вьетнамское кушанье. «Рисовым раем» называют все страны полуострова Индокитай, в их число входит и Вьетнам.

Ещё одно национальное кушанье – пирожки тюнь. Это либо круглые рисовые лепёшки, либо четырёхугольные лепёшки из фасоли с начинкой из мяса.

Рис по-вьетнамски

Берём стакан риса, хорошо его промываем. Заливаем двумя стаканами воды, посолить и варить на сильном огне 5 минут. Положить в кастрюлю к рису целую луковицу и варить ещё 15 минут, пока не выкипит вся вода. Затем кастрюлю с рисом снять с огня, укутать и дать настояться в тепле ещё 15 минут. Рис должен быть сухим и рассыпчатым. Перед подачей на стол рис приправить мускатным орехом, положить в тарелку кусочек сливочного масла.

Праздничные пирожки

Замочить рис и фасоль на несколько часов, лучше - на ночь. На свежий лист белокочанной капусты кладётся слой риса, затем слой фасоли, свиной фарш, затем снова слой фасоли, слой риса. Свернуть капустный лист трубочкой, перевязать ниткой и варить до готовности.

Германия

Немецкая кухня отличается от какой-либо другой кухни большим разнообразием блюд из свинины, птицы, рыбы. Очень популярен в Германии картофель и квашеная капуста. Самое любимое немецкое блюдо – свинина с квашеной капустой. И в каждом районе страны это блюдо готовят по-разному. В Берлине предпочитают свиные ножки с квашеной капустой и горошком. В Саксонии готовят кислый каббес - тушёная свиная голова с кислой капустой, яблоками, луком. В Тюрингии свинину с капустой готовят в горшочке, добавляя к ней говяжьи почки.

Свинина является отличительным знаком немецкой кухни. Здесь её используют во всех видах, и не только мясо, немцы жарят и тушат на свином жире, употребляют свиные шкварки и сало. Испокон веков в немецкой кухне сохранились рецепты заготовок из свиного мяса: соления, копчения, вяления, приготовления колбас. Немецкий стол не мыслим без окорока, ветчины, буженины, карбонада.

Мясные заготовки широко используются в немецкой национальной кухне. Они служат не только холодными закусками, но из них готовят горячие блюда:
- ветчина с фасолью, запеканка из нарезанных кубиками ветчины, картофеля и зелёной фасоли, залитая смесью яиц, молока и тёртого сыра,
- шницель из свиного окорока, панированные ломти вымоченного солёного окорока, жареные на свином сале.

Рыбу в Германии едят отварную или тушеную. Нельзя не сказать о знаменитом во всей Европе гамбургском супе из угря. Сначала вариться крепкий бульон из копчёностей с добавлением размоченного гороха, чернослива, корней для супа. Когда бульон готов, в него кладут, нарезанный кусками угорь, солят, перчат, кладут сахар, укроп. Во всём мире этот суп признан одним из чудес кулинарного искусства.

Ещё во всём мире известна дрезденская рождественская коврижка. Эта сладость похожа на русские пряники. Делается она из дрожжевого теста с добавлением пряностей, цукатов, изюма, орехов. В Германии коврижку пекут за неделю до Рождества. Её можно обернуть в красивую бумагу и украсить ею ёлку или подарить малышам.

В Германии очень любят сладости, а вот хлеб едят совсем мало или же вовсе обходятся без него. Хлеб в Германии заменяет картошка.

Миндальное печенье

Два яйца взбить в крепкую пену с 250 граммами сахара. Мелко порубить 250 граммов миндаля, добавить к нему лимонную цедру, гвоздику, корицу, мускатный орех. Хорошо перемешать и соединить с сахарно-яичной смесью. Постепенно добавляя муку замесить крутое тесто. Раскатать его ровным слоем и вырезать из него фигурки. Выпекать в духовке на среднем огне, пока печенье не затвердеет. Остывшие фигурки можно ленточками привязать к Новогодней ёлке.

Суп-пюре из гороха с гренками

Сварить мясной бульон с кореньями. Для бульона можно использовать копчёности, копчёные кости. После того, как бульон закипит, снять с него пену и добавить в него размоченный горох. Варить до готовности гороха. Из готового супа мясо вынуть, отделить от костей и порезать кусочками. Суп протереть через сито или в блендере. Протёртый суп посолить, положить в него кусочки мяса, прокипятить. Отдельно пожарить на масле кубики хлеба. Гренки подать отдельно на тарелочке.

Жареная свинина с грибами

1 кг свинины с кожей без костей натереть солью и толчёным тмином. Нарезать репчатый лук и морковь крупными кусками. Выложить в сотейник подготовленное мясо, рядом разместить овощи. Подлить горячий мясной бульон и поставить в духовку на один час. Периодически поливать мясо образовавшимся мясным соком в смеси с бульоном. Через час от начала жарки лук и морковь выложить, а к мясу добавить крупно нарезанные грибы и жарить мясо ещё один час. Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками и разместить на блюде, рядом разложить овощи и грибы, полив их мясным соком.

Нидерланды

Нидерланды часто называют Голландией, но на самом деле Голландия – это провинция Нидерландов. На территории государства – Нидерланды, в основном правит голландская кухня.

Голландские хозяйки предпочитают не тратить слишком много времени на приготовление сложных кулинарных изысков. Их девиз – блюдо должно быть вкусным.

Голландия славиться своими блюдами из рыбы, и блюда эти всегда из свежей рыбы. Ещё Голландия на весь мир прославилась своими сырами. Сыров в Голландии не так уж много, но это не мешает её жителям гордиться своими сырами. Сыр присутствует и в горячих бутербродах. Это одно из ценнейших открытий голландской кухни, наряду как, и использование подсушенного хлеба (тостов). Голландская кулинария многое взяла из скандинавской кухни, например, бутерброды. А так же и из немецкой, ведь Голландия соседка Германии. А т.к. в скандинавских странах популярны холодные закуски – бутерброды, а в немцы предпочитают только горячие закуски, то голландцы, объединив две европейские кухни, изобрели горячий бутерброд.

Самый известный горячий бутерброд – раусшмейсер – трёхслойный бутерброд с яичницей, ветчиной, шпиком.

Голландцы используют много приправ, они любят острые специи. Лучшая приправа для любого голландского, хоть то мясо, рыба или овощи это голландский соус.

В Голландии широко используют сыры. В Голландии изобретены свои собственные сыры – Эдам и Гауда. Без сыров не обходиться ни салат, ни бутерброды, ни запеканки. Подают сыр и на десерт.

Типичные блюда голландской кухни это:
- роттердамские бутерброды, хлеб обжаривается, мажется маслом и горчицей, на хлеб кладётся свиное сало, ломтики сыра, свежие помидоры, посыпается бутерброд перцем и запекается в духовке,
- бутерброды по-голландски, горячий хлеб намазывается маслом, сверху кладётся бекон, сыр, ананас,
- апельдорнские бутерброды, на смазанный маслом хлеб, кладутся дольки яблок, сыр и запекаются в духовке,
- сырная закуска, на кубики твёрдого сыра кладутся кусочки фруктов, овощей, отварного мяса, скрепляется бутерброд зубочисткой или бутербродной вилочкой,
- пёстрый салат, болгарский перец, яблоки, шампиньоны, апельсин, мандарин, сыр,
- голландский крестьянский омлет, запеканка из жареной со свиным окороком картошки, которая запекается в духовке со взбитыми яйцами и тёртым сыром.

Салат с сыром по-голландски

Смешать отварные шампиньоны с сыром, заправить сметаной, посолить, поперчить.

Жареная селёдка

Свежую селёдку вычистить, выпотрошить, натереть снаружи и внутри солью и перцем. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Греция

Настоящим национальным блюдом в Греции считаются голубцы в виноградных листьях. Хотя голубцы, как кушанье упоминалось ещё в Древней Греции комедиографом Аристофаном в 425 году до н.э. в комедии: “…принеси мне свинину в капустных листьях…”. Вот с тех самых пор греки и фаршируют капустные листья. Но, всё же принцип фаршировать виноградные листья, в этой стране виноградников, прижился лучше. Тёплый климат, плодородная почва, гористая местность сформировали национальные вкусы греков. Обилие овощей и мясомолочных продуктов сформировали греческую кухню.

Греки любят фаршировать разнообразные овощи мясом и рисом в равных пропорциях. Для фаршировки подходят: и перец, и помидоры, и лук, и картофель, и кабачки, и баклажаны. Отсюда и названия греческих классических блюд: бобы по-гречески, зелёный лук по-гречески. Овощи в горшочке по-гречески, греческий овощной гуляш. Любят греки готовить овощи, но без мяса обед считается постным или пустым. Хотя греки умеют готовить и мясо, только делают они это по-своему, по-гречески. Поэтому и блюда с приставкой “по-гречески” имеют свою специфическую особенность. Например, рагу по-гречески обязательно делается из баранины и тушится в белом вине, шницель по-гречески всегда сверху заливается смесью из тушёных перцев и томатов. Блина по-гречески всегда пекутся на оливковом масле с добавлением в тесто орехов, сухофруктов, корицы. Славится Греция и своими рыбными блюдами, наверное, из-за особенностей расположения страны, омываемой со всех сторон морем.

Греческий рыбный суп

Морской окунь разделывается на филе и кости. Из головы и костей варится крепкий бульон. Готовый бульон процедить, добавить в него специи и куски окуневого филе. Когда рыба сварится, заправляем бульон обжаренной мукой, разведённой томатной пастой и сливками.

Саламис – жареное рыбное филе

Любое рыбное филе обжарить и поместить в сотейник. Сверху выложить огурцы и помидоры, залить вином и тушить.

Гоферия пиака – тушёная рыба

Очищенную рыбу целиком положить в сотейник, добавить лук и чеснок, специи, залить водой и тушить под крышкой.

Грузия

При словах "грузинская кухня" что нам приходит на ум? Конечно же, в первую очередь, шашлык, чебуреки, хачапури, чахохбили, суп харчо. Эти блюда грузинской кухни давно и прочно стали мировым достоянием, поэтому грузинскую кухню можно назвать уникальным явлением в кулинарии народов мира.

На территории Грузии можно одновременно наблюдать четыре времени года, благодаря климатическим условиям и географическому положению страны. На морском побережье видим субтропики, в предгорьях видим весну, а на вершинах гор зиму, в виде снега. Благодаря такому уникальному климатическому разнообразию и кухня Грузии такая же разнообразная. Здесь едят мясо, рыбу морскую и прудовую, много разнообразных овощей и фруктов.

Любой грузинский обед включает в себя два обязательных компонента: вино и зелень. Зелень в Грузии подаётся к любой трапезе, это могут быть петрушка, укроп, черемша, эстрагон, мята, кресс-салат, базилик, чабер, зелёный лук, тархун. Кроме зелени, на стол подаются листовой салат, помидоры, огурцы, редис, редька, стручковый перец. Зелень и овощи не только украшают стол, но и являются поставщиками витаминов и минеральных веществ.

Благодаря климатическим условиям в Грузии выращиваются практически все виды овощей, фруктов. Кухня здесь очень разнообразна, хозяйкам нет надобности ухищряться в приготовлении блюд, из множества продуктов, можно приготовить и множество закусок, супов и вторых блюд.

Кроме пряностей в Грузии очень популярны приправы и соусы. К мясным блюдам подаётся соус ткемали. Его готовят из кислых сортов слив или алычи, красного перца и рубленой зелени. Другой соус к мясу – аджика, этот соус готовят их красного перца, хмели-сунели, чеснока, кинзы и укропа. Аджику используют как для мяса, так и для риса, овощей, фасоли. Соус к отварнолй птице – сациви, его готовят из грецких орехов, чеснока, зелени.

В Грузии едят разное мясо, и говядину, и свинину, и баранину, и птицу. Здесь нет ни религиозных, ни культурных ограничений в выборе мяса. Грузины мясо жарят на вертеле, называют такое мясо мцвади или шашлык. В Грузии любят заготавливать мясо в прок:
- лори, разновидность ветчины,
- мужужи, ветчина в уксусе,
- купаты, свинина, приправленная перцем и барбарисом.

Утром грузины едят традиционное блюдо – хаш. Это бульон из субпродуктов (ножек, головы, потрохов). Хаш сильно приправляется чесноком. Такой бульон очень питателен и полезен для желудка.

Из сыров в Грузии употребляют сулугуни (слоёный сыр) и имеретинский, острые сыры – тушинский и кобийский. С начинкой из сыра готовят пироги – хачапури.

Хлеб в Грузии едят пшеничный, в виде лепёшек, выпекаемых на стенках глиняных печей – торне.

Пхали из капусты

500гр. белокочанной капусты отварить, остудить, отжать, мелко нарезать. Добавить 3\4 стакана молоко, грецкие орехи, чеснок, соль, перец. Хорошо перемешать.

Суп харчо

Из жирной говяжьей грудинки сварить наваристый бульон. В готовый бульон положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки и кинзы, связанную в пучок. За 15 минут до готовности положить в суп толчёный чеснок, стручковый перец, нарезанные ломтиками помидоры (или томатную пасту), хмели-сунели, лавровый лист и соль.

Цыплёнок под ореховым соусом

Тушку цыплёнка обработать и обжарить на сковороде или в духовке до готовности. Пока цыплёнок жариться, приготовить соус. Пропустить через мясорубку 2 стакана грецких орехов с 7-ю зубчиками чеснока. Посолить, хорошо перемешать, разбавить 2-мя стаканами холодной кипячёной воды. Готового цыплёнка разрезать на куски, выложить на блюдо и полить соусом. На гарнир хорошо подать свежие овощи.

Дания

Дания – самая южная из скандинавских стран, расположена она на полуострове, с 3-х сторон омывается морем. Датскую кухню можно охарактеризовать как бутербродную, солёно-сладкую, и ещё холодную. Не случайно, понятие «шмёребрёдседел» датского происхождения. Основную часть датской кухни составляют бутерброды, по которым Дания не имеет себе равных. В Дании более двухсот бутербродов имеющих своё собственное название. Они бывают мясные, рыбные, овощные, салатные. Любое датское блюдо, кроме жидких, в холодном виде можно положить на бутерброд, а в горячем виде подать с гарниром. Бутерброды в Дании делают сложные, т.е. на кусок хледа, намазанный маслом, кладётся не просто кусок колбасы, а кусок колбасы, кружок варёного яйца, кружок свежего огурца или редиски.

Вот несколько примеров датских бутербродов:

На хлеб с маслом кладётся
- кусок ветчины, кружок варёного яйца, кружок солёного огурца,
- мягкий сыр, редис, петрушка,
- томатное пюре, сарделька, петрушка,
- отварное мясо, маринованная свёкла, кольца репчатого лука,
- жареная рыба, майонез, кружок лимона или зёрна граната.

Датчане любят много и вкусно поесть. Основу датской кухни составляет рыба. Рыбные блюда готовят каждый день. Из рыбы делают салаты, варят супы, готовят вторые блюда. Кроме рыбы , в Дании популярны блюда их свинины, свиной печени, домашней птицы, овоще, в частности, капусты и маринованной свёклы. Гарниром у датчан служит, в основном, капуста того или иного сорта.

Блюда датской кухни просты в приготовлении, например:
- датский салат из макарон - отварная морковь, цветная капуста, корень сельдерея, варёные макароны, ветчину перемешать и заправить майонезом,
- датский салат из сельди - смешать сельдь и варёную стручковую фасоль, заправить по вкусу майонезом или растительным маслом,
- копенгагенский салат - отварная рыба смешивается с солёными огурцами, свежими помидорами и заправляется смесью майонеза с горчицей,
- солёная курица с ананасом - это блюдо едят, как горячим с гарниром, так и холодным, куски курицы кладут на бутерброды. А представляет оно собой отварное маринованное куриное мясо, залитое смесью майонеза с ананасовым соком. Сверху блюдо посыпают мелко нарубленным ананасом.

Суп из цветной капусты

Сварить куриный бульон. Отдельно отварить морковь, цветную капусту, корень сельдерея. Отдельно отварить картофель и размять его в пюре. Соединить все компоненты, посолить, проварить суп 2-3 минуты. При подаче на стол в тарелку положить кубик сливочного масла, рубленую зелень петрушки или укропа.

Датский салат из фасоли

Стручковую фасоль и картофель отварить и нарезать, фасоль – кусочками, картофель – ломтиками. Репчатый лук и селедку нарезать соломкой. Все перемешать и заправить майонезом.

Бутерброды с лососем

Из взбитых яиц, сливок, соли и перца приготовить омлет. Готовый омлет разложить на ломтики лосося холодного копчения. Можно лосось свернуть трубочкой.

Египет

В Египетской кулинарии обнаруживаются корни всей восточной кулинарии. Современная мировая кулинария немыслима без множества открытий, сделанных древними египтянами. На древнем папирусе, которому насчитывается более четырёх тысяч лет, можно прочитать: « Возьмите несколько яиц, разбейте их, смешайте с растопленным мёдом и свежим виноградным соком. Прокипятите красное вино и смешайте его со всеми компонентами. Затем взбейте всё до пенообразного состояния. И, наконец, добавьте зёрна граната». Этот папирус найден во время раскопок одной из египетских пирамид. Но и сейчас, спустя 4,5 тысячи лет мы узнаём в этом рецепте приготовление прообраза мусса. Сейчас мусс готовиться путём взбивания фруктового или ягодного сока с яичным белком.

А величайшим открытием древнеегипетской цивилизации были – дрожжи, органическое вещество, вызывающее брожение. Поэтому, пиво и кислый хлеб – изобретение египетское, вернее, древнеегипетское. Египетский хлеб дал начало всему арабскому и среднеазиатскому хлебопечению. И сейчас его готовят из пшеничной муки на дрожжевой закваске. Древние египтяне свой хлеб не пекли, а высушивали на солнце. Под раскалённым тропическим солнцем хлебные лепёшки, разложенные на камнях быстро высыхали, при этом успевали добродить и подняться. И в наше время в Египте хлеб пекут мягкий, круглый, в виде лепёшки, корочка не очень поджаристая. Его разрезают по горизонтали, но не конца, образуя своеобразный карман. Этот карман заполняется свежими овощами или закусками из мяса, получается египетский бутерброд.

А что едят современные египтяне? На каирском столе можно увидеть сладкие каши, пирожки, запеченная баранина, всевозможная фасоль, салаты, и, конечно же, лепёшки свежего арабского хлеба. Жаркий египетский климат не позволяет египтянам питаться всухомятку, поэтому у них распространена жидкая еда:
- суп-пюре из гороха - пюре из отварного гороха, разбавленное бульоном, сливками и взбитым яичным желтком с маслом,
- рыба по-египетски - обжаренная рыба, запеченная в духовке под густым соусом из томатов, посыпанная обжаренными орехами и изюмом,
- стручки фасоли по-египетски - тушёная стручковая фасоль в томатном соусе с жареным луком.

Ореховый салат по-египетски

Помидоры очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Арахис измельчить и смешать с помидорами. Добавить к салату мелко нарезанную луковицу. Посолить, поперчить красным перцем. Хорошо перемешать, охладить.

Зелёная фасоль по-египетски

Стручки фасоли отварить и выложить в сковородку с разогретым растительным маслом. Прогреть несколько минут и залить густым томатным соком или жидким томатным соусом. Дать фасоли прокипеть. Отдельно пожарить репчатый лук. Смешать фасоль с луком, посолить, поперчить.

Израиль

Традиция еврейской кулинарии уходят корнями в древние времена, за несколько тысячелетий до нашей эры. Но кулинарные традиции еврейского народа полностью сохранились и по сей день. Большое влияние на еврейскую кухню оказывают религиозные обряды, жёсткие религиозные каноны распространяются на способы приготовления пищи, выбор определённых продуктов питания и правила еды («вкушения пищи»). Пища, приготовленная по всем канонам религиозных иудейских предписаний называется «кошерная кухня». Всем правоверным иудеям веками предписывается питаться только «кошерной» едой. В кошерной кухне много различных запретов. Так нельзя смешивать мясные и молочные продукты, нельзя употреблять в пищу мясо с кровью, нельзя есть свинину, нельзя есть после шести часов вечера. Но всё это относится к религиозной кухне. Многие евреи в наше время питаются по-современному, но соблюдая традиции. Сильное влияние на еврейскую кухню оказывают кулинарные традиции многих других стран, на чьих территориях проживают еврейские диаспоры. В настоящее время в израильской кухне широко используются мясо, телятина, баранина, домашняя птица, рыба, сливочное масло, куриный и гусиный жир, сахар, мёд. В еврейской кухне много неожиданных кулинарных сочетаний, например, мясо с засахаренным картофелем, мясо с фруктами, редька с мёдом.

В еврейскую кухню превнесены блюда других народов, такие как
- креплах, напоминающее, русские пельмени или украинские вареники, только начинкой служит фарш из говяжьей печени с жареным луком и варёных яиц,
- кнейдлах, это клёцки жителей Центральной Европы с начинкой из печени.

Также еврейская кухня оказывала своё влияние на кухни тех народов, где жили евреи. Кто не знает популярную в России селёдку «под шубой», а это не что иное, как самое известное еврейское блюдо. Или польский карп под соусом? Ни один польский праздник не обходиться без этого блюда, а пришло оно в Польшу из иудейской кухни. Часто поляки называют "карпа под соусом", как "карп под еврейским соусом".

Есть в еврейской кухне одна отличительная черта, её трудоёмкость. Нельзя приготовить вкусное блюдо из самых простых продуктов, если не вложить в приготовление много труда и фантазии. Поэтому, типичные еврейские кушанья очень трудоёмкие по приготовлению. Вот, например, та же «селёдка под шубой», домашний печёночный паштет или "фаршированная рыба"? Сколько нужно затратить сил и времени, чтобы получилось такое вкуснейшее блюдо?

Печёночный паштет с селёдкой

Говяжью печень сварить до готовности и пропустить через мясорубку вместе с сырым репчатым луком. Заправить фарш куриным или гусиным жиром. Если, такового не имеется, то растительным маслом. Селёдочное филе пропустить через мясорубку отдельно и добавить к печени, хорошо перемешать. Выложить в салатник, сверху покрошить варёное яйцо.

Телятина с черносливом

В куске телятины, зачищенном от жира и сухожилий сделать надрезы, вложив в них размоченный чернослив. Обжарить телятину со всех сторон до румяной корочки. Выложить кусок телятины в кастрюлю, долить немного воды и варить на медленном огне до готовности, подливая воду по мере необходимости.

Шолет

Фасоль замочить на 12 часов, слить воду и выложить её в сотейник. Сверху выложить, нарезанный кубиками репчатый лук и очищенный картофель, крупно порезанный или целиком. В середину сотейника положить говядину и говяжьи кости. Сверху снова положить целые картофелины. Посолить, посыпать молотым сладким перцем, сахаром, чёрным молотым перцем, залить водой так. Чтобы содержимое сотейника полностью было закрыто водой. Накрыть сотейник фольгой и крышкой. Поставить его в духовку на сильный огонь на 30 минут, затем огонь уменьшить и оставить блюдо в духовке на всю ночь. Утром можно наслаждаться вкусом шолета.

Индия

Индийская кулинария практична, поскольку сориентирована на приготовлении вкусных блюд в самое короткое время. Опытный индийский повар может приготовить за один час 6-8 блюд.

Основные продукты питания в Индии – это рис, зерновые каши, квашеное молоко, овощи и фрукты. Многие индусы строгие вегетарианцы. Некоторые из них не употребляют в пищу даже яйца и рыбу. Хотя индийское вегетарианство отличается от русского. Российские вегетарианцы едят в основном то, что растёт в нашей полосе, т.е. картошку, капусту, морковь, яблоки, лук… А в Индии- это в основном соя и бобовые, а это основные поставщики растительных белков в организм человека.

В индии обходятся без столовых приборов, привычных в Европе. Еду подают в маленьких чашках (катори) или на круглых глубоких подносах (тали). Чаще пищу подают на широких листьях банана. В середину листа кладут рис, вокруг горки риса размещают тушёные овощи, хлеб, орехи, лимон. Приправы подаются в маленьких глиняных горшочках. Ножей и вилок в Индии нет, пищу они берут руками. Индийцы едят, как правило, пальцами правой руки. Левая рука у них предназначена для очищения тела, а правая – для питания.

В приготовлении индийских блюд важное значение имеет правильное применение пряностей. Пряности содержат множество необходимых для организма витаминов и микроэлементов. Красный перец богат витамином С, куркума. Перец, имбирь помогают расщеплению сахаров, белков, углеводов.

Простой рис

Рис промыть, залить холодной водой и оставить на 20 минут для набухания. Затем откинуть его на дуршлаг. Вскипятить в кастрюле воду, добавить в неё соль. В другой кастрюле разогреть топлёное коровье (топлёное масло из буйволиного молока) и прожарить в нём рис. Пока зёрна не станут прозрачными. Залить рис кипятком из первой кастрюли. Хорошо перемешать, чтобы не было комков, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока вся вода не выпариться. В готовый рис можно добавить лимонный сок, куркуму, имбирь, тмин. На 250 граммов сухого риса потребуется 500 мл воды.

Рис с сыром

Рис промыть и обсушить. В кастрюле разогреть топлёное масло, добавить в него корицу, кардамон, гвоздику, тмин перец, соль. Прожарить пряности, положить томатный соус и рис. Хорошо перемешать. Залить горячей водой и варить до готовности. Готовый рис смешать с консервированным зелёным горошком. При подаче на стол посыпать рис тёртым сыром. Консервированный зелёный горошек можно заменить свежим, отварив его отдельно.

Приправа из помидоров

Помидоры бланшировать и сделать из них пюре, подлив немного воды. В кастрюле разогреть топлёное масло, прожарить в нём перец, тмин, кориандр, соль, сахар, имбирь (всех пряностей взять по одной чайной ложке). Положить несколько листиков лаврового листа. К смеси пряностей добавить томатное пюре и проварить 10-15 минут. Подавать приправу в холодном виде.

Индонезия

Индонезийская кухня и блюда из риса неотделимы друг от друга.

Испания

Испания – страна контрастов. Здесь всюду сочетаются высокогорные долины и солнечные побережья, готика и мавритансике архитектурные стили, современность и средневековые традиции. Так обстоит дело и испанской кухней. Испанская кухня разнообразна, на её формирование оказывали влияние римляне и мавры. Исконно испанская кухня представляет собой простую крестьянскую еду. Основой испанской кулинарии является лук, чеснок, сладкий перец и зелень. Пряностей используется немного. Знатоки испанской кухни утверждают, что самое типичное для неё «мешать всё вместе». Национальное кастильское блюдо «олья подрига» готовиться из рыбы или морепродуктов, с окороком или говяжьим фаршем, колбасок, сыра, моркови, картофеля, лука, помидоров, горошка, савойской капусты. Вот такой испанский суп получается – «всё в одном горшке». Такое блюдо испанцы едят на обед. А на завтрак у них омлет по-испански, испанские бутерброды, жареные ломтики хлеба:
- омлет по-испански готовиться из жареного с луком шпика, тушеных грибов, залитых взбитыми яйцами с молоком, крахмалом и острым красным перцем,
- испанские бутерброды готовят из маринованного жареного перца с луком, положив его на ломтик белого хлеба, сверху кладётся ломтик сыра и запекается всё в духовке,
- жареные ломтики белого хлеба заливают кисло-сладким соусом, сверху помещают кусочек консервированной сардины или половинку вареного яйца.

На ужин испанцы едят гаспаччо – это разновидность салата из стручкового перца.

В маленьких ресторанчиках на побережье Испании широко представлены блюда из морепродуктов в национальном стиле. Здесь Вам подадут каракатицу, запеченную крендельком, жареные тефтели из лангуста.

Ещё одно национальное блюдо – бандерильяс. Оно символизирует корриду, бой быков и представляет собой куски жареного мяса, размещённые по кругу на плоской тарелке.

Гаспаччо

Стручковый перец, помидоры, огурцы, чеснок измельчить, репчатый лук порезать очень мелко. Всё перемешать, посолить, заправить растительным маслом с уксусом.

Паэлья

Курицу обжарить, а затем потушить. Свинину и телятину тоже обжарить и потушить. Обжарить на растительном масле лук и перец, добавить к перцу рис, немного потушить и залить бульоном. Бульон вариться из телячьих костей и рыбных отходов (голов, хвостов, плавников, кожи). К овощам с рисом добавить помидоры и куски рыбы, затем положить мясные заготовки (курицу, телятину и свинину). Тушить блюдо 10-12 минут, приправив их специями. Добавить горошек, зелень и поставить в духовку на 5-10 минут.

Италия

Итальянская кухня признана одной из лучших специфических кухонь в мире.

Национальным блюдом итальянцев являются спагетти (макароны). В Италии насчитывается более 50 соусов для макарон, самый распространённый соус – салса ди помодоро. Существует несколько легенд о происхождении макарон. По одной из них макароны изобрёл повар итальянского кардинала. Впервые увидев новое, незнакомое ему блюдо кардинал воскликнул: «О, ма карони!», что означало «О, как мило!». По другой легенде, макароны в Италию привёз Марко Поло из Китая, где макароны делали из рисовой муки. А итальянцы стали делать длинные трубочки из теста. А существует ещё легенда о том, что макароны придумали древние греки – эллины. Эллины населяли юг современной Италии. Трудно оспорить то, что макароны (сушёные изделия из теста в виде лапши) известны ещё со времён Древнего Рима. Рабы Древнего Рима, умеющие делать макароны, ценились гораздо дороже, чем рабы – гладиаторы.

В Италии гостю первым блюдом обязательно предложат мучное блюдо. Это может быть спагетти (длинные макароны с соусом), таглиателли (широкие макароны в виде лапши), ньоччи (мучные клёцки). Здесь это называется «паста». Умение хорошо сварить пасту в Италии приравнивается к искусству.

Самая любимая еда всех итальянцев, конечно же, пицца. По всей Италии существует множество разновидностей пиццы. Начинками для неё могут быть колбаса, ветчина, грибы, варёные яйца, орехи, рыба, солёные огурцы, оливки. Но везде начинка покрывается помидорами или поливается томатным соусом и посыпается тёртым сыром.

И ещё одно мучное итальянское блюдо – это равиоли. Равиоли – это итальянские пельмени, но они мельче русских своих собратьев и острее. Равиоли делают с овощной начинкой, а едят с томатным соусом, посыпав их тёртым сыром.

По выражению французов, у итальянцев единственная еда – pasto (тесто), а всё остальное antipasto (не тесто), под понятие антипасто попадают салаты и разнообразные закуски, не имеющие в своём составе муку. Салаты под разными соусами занимают в итальянской кухне важное место. Обязательными составляющими итальянских салатов является оливковое масло, помидоры, чеснок. Вот из этих компанентов итальянцы создают настоящие шедевры.

К типичным итальянским салатам относят:
- римский салат, из селёдки с тушёными грибами и помидорами,
- миланский салат, из макарон, лука и копчёной рыбы,
- неаполитанский салат, из дичи, маринованных огурцов, отварных картофеля, моркови, свёклы и корня сельдерея.

Разумеется, пастой и антипастой итальянское меню не ограничивается. Любят в Италии разнообразные мясные и рыбные блюда во всех видах. Общедоступная рыба – форель, хотя, в основном в итальянской кухне используется морская рыба.

Трепетно относятся итальянцы к овощам. В Италии овощи никогда не не варят, а тушат в собственном соку или на жире.

Салат неаполитанский

Мясо дичи (можно использовать мясо птицы), маринованные огурцы, отварные овощи (картофель, морковь, свёкла, корень сельдерея) нарезать одинаковыми кубиками. Посолить, поперчить, заправить майонезом, хорошо перемешать.

Римский салат из сельди

Сельдь разделать и порезать на небольшие кубики. Шампиньоны обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать. Помидоры порезать дольками. Смешать все компоненты и заправить майонезом. К майонезу добавить пару ложек творога и хорошо растереть.

Спагетти по-венециански

Отварить макароны. Свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сливочном масле вместе с измельчённым чесноком, постоянно помешивая. Фарш смешать с макаронами, прогреть. По вкусу посолить, поперчить, полить кетчупом.

Казахстан

Казахстан – самая большая по территории страна из всех среднеазиатских стран, которая в основном состоит из пастбищ. Отсюда и характерная черта казахской кухни – широкое использование мяса, как баранины, так и говядины. Используется в пищу и конина. Специфическое национальное блюдо – куырдак, жаркое из конских субпродуктов. Из говядины в основном готовят первые блюда. Самый популярный казахский суп – сорпа. Это крепкий бульон. Готовиться он на медленном огне в глиняном горшочке. Экзотикой национальной кухни казахов являются блюда из конины. И кумыс. Кумыс – это квашеное кобылье молоко. Летом кумыс разбавляют водой, и получается прохладительный напиток – айран.

Готовят казахи в основном на курдючном сале или на хлопковом масле.

Казахи используют в своём меню рис, в основном готовят из него плов. Любят здесь и свои национальные пельмени, свою национальную лапшу. И не один обед не обходится без использования пресного теста.

Камбоджа

Камбоджа находится в Юго-Восточной Азии, на полуострове Индокитай. Влажный тропический климат, обилие зелени, фруктов, роднит кулинарию Камбоджи с кухнями других стран индокитайского полуострова. Здесь предпочитают блюда из злаковых и бобовых культур. Фрукты. Камбоджа расположена на восточном берегу Сиамского залива, в стране много рек и большое озеро Сап. Поэтому рыба – основной продукт питания в стране. Камбоджа – один из крупнейших мировых экспортёров рыбы. При населении страны чуть более 250 тысяч человек, улов рыбы здесь составляет 300 тысяч тонн, это громадная цифра для такой маленькой стране. В условиях тёплого тропического климата пища быстро портиться, поэтому в течении часа выловленная рыба доставляется на кухню. Рыбу, которую не успевают съесть в свежем виде, вялят и солят.

В Камбодже любят рыбу варить и жарить. Из сардин переработанных в порошок делают приправу.

Всё-таки основной пищей камбоджийцев является рис.

Киргизия

Традиционными блюдами в Киргизии считаются мясные блюда. Для приготовления мясных блюд используются различные виды мяса: конина, баранина, говядина, мясо птицы, Мясо диких животных, таких как горные бараны и козлы, косули. Жарить мясо в киргизской кулинарии не принято, здесь мясо исключительно варят. Излюбленными киргизскими блюдами из мяса считаются бешбармак и колбаса из конского мяса с жиром. В Киргизии наряду с мясными блюдами, широко используется мясо в сочетании с тестом. Как и в других странах Средней Азии в Киргизии очень любят свои национальные пельмени, которые не варятся, а готовятся на пару. Также из соседних стран этого региона в киргизскую кулинарию проникли и получили здесь распространение рецепты других народов. Так, мясной суп шурпа у казахов готовиться не просто из ямса, а в него добавляются овощи, картофель и лук. Появилось новое блюдо – жареный картофель с мясом.

Для приготовления различных блюд в киргизской кухне широко используются овощи: лук, помидоры, капуста, морковь, огурцы.

Большое место у киргизов занимают блюда из муки, выпечка. Здесь готовят печенье типа хворост, оладьи, печенье из слоёного теста.

Бешбармак

Баранину большим куском отварить, в конце варки посолить и добавить красный перец. Мясо охладить и нарезать соломкой. Приготовить тесто как на пельмени. Раскатать его и нарезать квадратами или полосками. Отварить тесто в бульоне. Репчатый лук, нарезанный кольцами, протушить в жирном бульоне. Соединить мясо, отварное тесто и лук. Посолить, посыпать чёрным молотым перцем. Бульон подаётся отдельно в пиалах.

Салат "Жанылык"

Отварить говядину, яйца, картофель. Свежую капусту нашинковать, полить уксусом и прогреть на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не осядет. Капусту охладить. Нарезать брусочками варёное мясо, яйца, картофель, яблоки. Соединить все компоненты, добавить к ним охлаждённую капусту и консервированный зелёный горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Украсить салат рубленой зеленью и консервированными фруктами, вишней или сливой.

Пирожное "Карагат"

Взбить 3 яйца и неполный стакан сахара. Взбиваемая масса должна значительно увеличится в объёме. Всыпать в неё стакан муки и стакан картофельного крахмала, влить полстакана молока и быстро замесить тесто. Из теста сформировать лепёшки. Половина лепёшек должна быть плоской, другая половина с круглыми отверстиями, в виде бубликов. Выпекать лепёшки в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовые изделия охладить. Целые лепёшки сверху намазать вареньем, а лепёшки-бублики положить на них сверху.

Китай

Китай огромен и многолик. Это многонациональное государство объединяет верность тысячелетним традициям. Очень давно сложилось понятие – национальная китайская кухня. Теперь оно распространилось по всему миру.

Кулинарное искусство Китая зародилось едва ли не одновременно с возникновением цивилизации.

Основные принципы, способы приготовления пищи остались неизменными в Китае с далёкой древности и до наших дней. В начале первого тысячелетия китайцы готовили крупы на пару. Рис, приготовленный на пару и жидкая рисовая каша, являются основной пищей китайцев с начала нашего тысячелетия и до наших дней. Также, как и тысячелетие назад, большинство мясных блюд в Китае готовится неизменно из свинины. Китай дал всему миру такое великое кулинарное открытие как варёный в тесте мясной фарш, т. е. пельмени во всех его разновидностях. Способ приготовления китайской лапши "мянь" остался неизменен со II-III столетия нашей эры до наших дней.

С древности китайцы не пьют молока и не употребляют в пищу молочные продукты. Сыр и сливочное масло они считают "испорченным молоком".

На огромной территории современного Китая множество отдельных провинций, их населяют различные этнические группы. В каждой провинции свой климат, своя история, свои обычаи и излюбленные продукты и, как правило, своя кулинария. Так для юга Китая характерны сладкие блюда, всегда на столе чеснок. На севере предпочитают солёные блюда, орехи. Бобовые. Провинции Цзянсу и Чжэцзян находятся недалеко от моря, на равнине, где протекают реки и находится немало озёр, поэтому их кухня славится обилием блюд из морских и речных продуктов. В Пекине много ресторанов, где подают жареные на открытом огне мясные продукты. Провинция Сычуань славится изысканными приправами, здесь делают равиоли-хунтун, особый вид пельменей с мясным острым фаршем.

Китайский стол немыслим без овощей. В учении Конфуция записано, что в каждом мясном блюде должно быть две трети овощей. Именно в Китае в буддийских монастырях зародилось вегетарианство.

В Китае едят всё! И змей, и собак, и кошек, и полевых мышей, и крокодилов, и лягушек, и цапель. Китайская мудрость гласит: "Нет ничего несъедобного, есть плохие повара". Но это экзотическая кухня. В обычной же китайской кухне повара используют самые разнообразные продукты: крупу (в основном и чаще всего – это рис), муку, мясо, овощи, рыбу, мясо домашней птицы, зернобобовые, сою, соевый соус.

Основной способ тепловой обработки – жаренье на сильном огне. Китайские повара просто виртуозы. Представьте себе, что приготовление мясного блюда у китайского повара занимает всего полторы минуты. Плиты на китайской кухни раскаляются добела. Повар успевает в момент соприкосновения сковороды с плитой, налить на неё масло, бросить мясо в немедленно закипевший жир и всё время шевелить сковородку. Сковорода и лопатка в руках повара просто летают.

В Китае всегда и везде едят рис! Чаще всего это рис "фань". Рассыпчатую рисовую кашу подают на стол в горячем виде и раскладывают в чашки – пиалы каждому едоку в отдельности.

Одной из примечательных черт китайской кухни является то, что все продукты мелко режут. Это идёт с древних времён, когда топлива для очага не хватало, а мелко нарезанные продукты готовятся быстро, топлива - дров на их приготовление идёт меньше.

Куриное филе по-китайски

Куриное филе нарезать кусочками, замариновать в соевом соусе, яичном белке и крахмале. На сковороде раскалить масло и обжарить курицу. В готовую курицу на сковороду добавить столовую ложку вина, столовую ложку томатной пасты, соевый соус, перец, глутоминат натрия (можно заменить его приправой "Вегета"), перемешать.

Свинина жареная по-китайски

Свинину нарезать кубиками. Замариновать в смеси белка и кразмала. Крахмал развести водой в соотношении 1:1. Нашинковать репчатый лук. Обжарить свинину в раскалённом масле с половиной лука. Снять со сковороды. Выложить на сковороду оставшийся лук, добавить 2 ст. ложки водки, полстакана куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, прокипятить и залить смесью готовое мясо.

Тыква по-китайски

Подготовленную тыкву нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить воды, закрыть крышкой и тушить 7-10 минут. Влить к тыкве соевый соус, положить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок. Сверху посыпать крахмалом, посолить, перемешать и тушить до тех пор, пока тыква не станет мягкой.

Корея

Корейская кухня во многом похожа на китайскую и японскую кухни. Корейские кулинары широко используют в приготовлении блюд рис, овощи, рыбу, мучные изделия. В небольших количествах используется мясо, в основном свинина.

Все корейские блюда готовятся на растительном масле, молочные продукты корейцы в пищу не употребляют. Корейцы отдают предпочтение острой, пряной пище, поэтому во многих блюдах неизменно присутствует красный перец.

Основной приправой является соя, широко используется чеснок. В России необычайно популярны острые корейские салаты.

Кимзи

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Перемешать с капустой, добавить немного уксуса.

Морковь "ча"

Сырую морковь нашинковать или натереть на специальной тёрке, посолить и оставить на 30 минут настояться. Слить выделившийся сок. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле, остудить. Смешать лук с морковью, добавить измельчённый чеснок, чёрный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, кунжут, сахар, уксус или лимонный сок. Тщательно перемешать и дать настояться несколько часов.

Латвия

Своеобразие латышской кухни в том, что обед в ней состоит, не из привычных нам трёх-четырёх блюд, а только из двух: первое, второе, и обязательно десерт. Здесь широко используются крупы, бобовые, молочные продукты, рыба, особенно сельдь, зелёные капустные листья, свекольная ботва, шпинат. Основной принцип латышских кулинаров «ничего не выбрасывается». Поэтому в Латвии много рецептов национальных блюд из чёрствого хлеба, из холодного отварного картофеля. В латышской кухне предпочтение отдаётся тушению. Здесь тушат одновременно и основной продукт, и гарнир, и соус. Соусы в Латвии в основном сладкие. Сладкие соусы подаются не только к десертам, но и ко вторым несладким блюдам. А любимой едой является запеканка. Запеканки могут быть как рыбные, так и мясные, так и овощные.
- сильтю пудиньш, запеканка из селёдки с отварным картофелем,
- зивью пудиньш, запеканка из рыбного филе с сыром,
- земниеку брокастис, запеканка из свинины, домашней колбасы с луком, шпиком, картошкой под яично-сметанным соусом.

Супы в Латвии похожи на русские, такие же густые и разнообразные. Но готовят здесь и сладкие супы, это супы десертные.

Хлебный суп

Чёрствый чёрный хлеб залить кипятком и дать набухнуть. Затем протереть хлеб вместе с настоем через сито. Добавить по вкусу изюм, сахар, корицу, клюкву, яблоки, нарезанные ломтиками. Всё это прокипятить. Подавать такой суп надо холодным со взбитыми сливками.

Литва

Литва – самая южная страна из всех прибалтийских стран. Кулинарным пристрастием всех прибалтийских стран являются холодные закуски. Так как население прибалтийских стран в большинстве своём аграрное, то и уклад жизни в деревне не располагал к приготовлению трудоёмких блюд. В пищу использовались блюда, не требующие готовки. А что это может быть? Конечно же, хлеб, и то, что можно на него положить. Другими словами – бутерброды! Основу прибалтийского крестьянского стола составляли хлеб, творог, яйца, лук, сыр, копчёная и солёная рыбы, сало, копчёное мясо. На литовскую кухню большое влияние оказали белорусские кулинарные традиции, так и кулинарные традиции Прибалтики. Вследствие этого, в литовской кухне появилось большое количество горячих блюд из грибов и картофеля. Близость Белоруссии сказалась в том, что в литовской кулинарии прочно утвердилась жидкая горячая еда в виде супов, чаще употребляется в пищу овощные кушанья.

В Литве сложились традиции фарширования. Здесь фаршируют ВСЁ, и в основном мясом.

Самыми распространёнными блюдами в Литве являются:
- индарити агуркай, холодная закуска, фаршированные овощами огурцы.
- жемайчу блинай, картофельные биточки, фаршированные отварным мясом.
- цепелинай, т.е. цеппелины, варёные картофельные биточки с мясной начинкой.
- меджёто винётиня, охотничьи зразы, мясные зразы, фаршированные рублеными сосисками, грибами, ветчиной, луком.
- борщок с ушками, свекольный суп с отварными лепёшками с начинкой из грибного фарша.
- помидору сроба, томатный суп с рисом.
- молочный суп с картофелем.

Плокштайнис – картофельная бабка

Картофель натереть на тёрке, добавить яйца (из расчёта 1яйцо на 100 граммов картофеля), посолить, выложить на противень и запечь в духовке. Репчатый лук поджарить на свином жире. Готовый картофель залить жиром с луком.

Люксембург

Очень маленькая страна Люксембург расположена среди сельских равнин и лесов. Люксембург входит в состав стран «Бенилюкс» - Бельгия, Нидерланды, Люксембург. Все три страны имеют общие исторические и экономические корни. Так же и кухни этих стран очень похожи. Кухня Люксембурга, мало чем, отличается от кухонь Бельгии, Голландии.

Македония

Жители Македонии не имеют выхода к морю, но у них есть Охридское озеро. Климат в Македонии благоприятный для выращивания овощей. Здесь потребляют в пищу много овощей, кисломолочных продуктов, любят всевозможные соусы и подливки с обжаренной мукой. Любят и умеют готовить озёрную рыбу. Македония граничит с Грецией и Болгарией, поэтому в кухнях этих стран так много общего.

Вообще-то, македонцы любители "жидкой" еды. И все македонские блюда, это блюда в густом соусе.
- Рыба в горшочке по-охридски, это окунь тушёный в густом соусе из сладкого перца, помидоров, солёных огурцов, зелёного лука и сметаны.
- Цыплёнок с горчицей, это запеченный цыплёнок под густым соусом из муки, масла, горчицы, сметаны и куриного бульона.
- Форель по-охридски, это фаршированная черносливом жареная форель под густым соусом из муки и яиц.

Излюбленная в Македонии еда – это каши. Македонская каша – это разновидность мучного соуса: каша с курицей, каша с маслинами, рисовая каша с луком пореем. Об этой каше надо сказать особо, ибо это национальное блюдо. Готовится такая каша из жареного со специями лука порея и риса, сваренного на рассоле из-под квашеной капусты.

Домашний хлеб македонцев – это несладкое мучное изделие без начинки пита. Существует несколько разновидностей питы, на соде, кислая, дрожжевая. Праздничным пирогом считается слоёный пирог из пресного теста с начинкой из тушёной с приправами и сахаром тыквы – тыквенник.

Мексика

Для мексиканской кухни свойственна острота, ведь излюбленным овощем здесь считается перец Чили, а излюбленным соусом – соус сальса. Вообще мексиканцы большие любители овощей, бобовых, риса, наверное, это обусловлено климатом. Едят в Мексике и мясо, в основном это мясо птицы (курица, индейка), а также свинину, реже говядину.

Приправляется любое блюдо большим количеством специй. Самая популярная специя – острый перец чили. Ни одна трапеза не обходится без соуса сальсы. В основу этого соуса неизменно входит тот же жгучий перец чили. Существует много разновидностей соуса сальса, бывают менее острые, а есть такие жгучие, что отбивают весь вкус блюда и непонятно, что ты ешь – мясо или овощи, на вкус только жгучий перец.

Но есть в мексиканской кухне и неострые, порой даже пресные блюда, это в основном блюда из кукурузы. Кукуруза основной пищевой продукт в Мексике, как у славян хлеб, а у в Юго–Восточной Азии – рис. В приготовлении блюд используются многие тропические фрукты, такие как, ананасы, бананы, манго, имбирь. Особое место в мексиканской кухне занимает авокадо. Это универсальный овощ, из него делают суп, салаты, закуски.

Мясной салат

Отварное мясо и ветчину режем соломкой, добавляем маринованный сладкий болгарский перец, тоже нарезанный соломкой. Репчатый лук нарезаем кольцами. Соединяем все компоненты, солим и заливаем смесью растительного масла с уксусом. Маринованный перец можно заменить маринованными острыми огурцами, нарезанными соломкой.

Салат из авокадо

Авокадо и помидоры нарезать кубиками, зелёный лук мелкими колечками. Соединить овощи, посолить, заправить смесью растительного масла и бальзамического уксуса. Можно использовать обычный уксус.

Лепёшки тортильянс

Смешать 1 часть пшеничной муки, 2\3 части кукурузной муки, 1 яйцо, соль. Замесить тесто, муки добавлять столько, чтобы тесто получилось крутое и эластичное. Оставить тесто на 20-30 митут вылежаться. Затем разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, раскатать шарики в лепёшки и жарить на сухой сковороде с двух сторон.

В готовые лепёшки положить начинку, свернуть трубочкой. Для начинки можно использовать обычные салаты. Лепёшки – трубочки можно обжарить на растительном масле, а можно есть и холодными.

Норвегия

Норвежцы большие любители селёдки. У них даже существует такая поговорка: "Истинный норвежец ест селёдку двадцать один раз в неделю". Каких только блюд не готовят норвежцы из селёдки! Селёдку они едят и свежую, и солёную, и в горячем виде и в холодном, пекут с селёдкой пироги, варят с селёдкой суп и кладут её в салаты. Да и не удивительно! Ведь Норвегия омывается сразу двумя морями Северным и Баренцевым, да ещё имеет своё собственное Норвежское море. Поэтому – то жители Норвегии такие любители рыбы, морской рыбы. Но норвежцы едят не только рыбу. В их рационе есть и мясо, в частности говядина.

Селёдка в тесте

Филе свежей сельди обмакивается в блинное тесто и обжаривается во фритюре.

Норвежский селёдочный салат

Солёную сельдь вымочить. Нарезать кубиками. Репчатый лук обжарить на сливочном масле. Два яйца взбить с 3-мя столовыми ложками уксуса, яйца должны свернуться, залить смесью лук. К полученному соусу добавить чайную ложку горчицы и пол овину чайной ложки сахара. Перемешать. В соус положить подготовленную селёдку.

Гуляш по-норвежски

Готовится также как и венгерский гуляш, только перед жаркой мясо обмазывается горчицей. Красный перец в норвежском гуляше просто не используется.

Польша

Польские земли простираются от границ Чехии до Балтийского моря. В Польше кулинарные традиции своеобразные и очень древние. Поляки заядлые любители соусов, в их понимании всякое кушанье должно плавать в соусе. В приготовлении соусов Польша может соперничать даже с родоначальницей соусов – Францией. Польских соусов так много, что они различаются между собой не только вкусом, но и цветом. Есть соус жёлтый, серый, чёрный, красный. Соответственно приготовлены они из шафрана, тёртого лука, чернослива, черешни. Типичный польский обед: бигос, чернина, червона капуста, красный борщ, маковец и флаки. Остановимся поподробнее на некоторых рецептах традиционных польских блюд:

Червона капуста

Краснокочанную капусту нашинковать мелкой соломкой и заправить сметаной с хреном, с добавлением лимонного сока и молотого чёрного перца.

Красный борщ

Суп-пюре из красной свёклы.

Бигос

Свинина, телятина, копчёная колбаса, тушёные со свежей и квашеной капустой, с добавлением винного уксуса, сахара, сливового соуса.

Флаки

Горячее жидкое блюдо из говяжих потрохов с приправами в мучном соусе.

Маковец

Маковец – это двухслойный десерт. Первый слой – размоченные в сиропе сухари, а второй слой – размоченный молотый мак в горячем молоке. В оба слоя добавляются орехи, изюм, цукаты.

Португалия

Когда-то столица Португалии – Лиссабон - был центром европейской торговли пряностями и тростниковым сахаром. Товары привозили сюда на кораблях, а отсюда развозилось всё во все уголки Европы. Поэтому с давних пор португальцы знают толк в пряностях, специях и сладостях. Наверное, любовь к сладкому стала причиной возникновения особого сорта вина. Португалия – родина портвейна, самого знаменитого на весь мир вина. Это вино сладкое, с удивительным ароматом. Но пить вкусное вино, употреблять в пищу пряности и сладости было не по карману всем португальцам, это был удел только состоятельных граждан. Бедняки же довольствовались тем, что росло и жило в окружающем их мире, на их земле, что водилось в прибрежных морях. А это в основном рыба, овощи.

На обед португальцы едят одно блюдо – это суп. Основной трапезой у них считается ужин. На ужин чаще всего подаётся саррабуло – это рагу по-португальски. Готовят его из свиного мяса и печёнки, приправленного красным вином, чесноком, зеленью, чёрным перцем и гвоздикой.

Из овощей португальцы предпочитают шпинат и перец. Перец чаще всего фаршируют сардинами.

Рыбная запеканка по-португальски

Филе рыбы нарезать кусками и выложить в форму для запекания. Овощи: помидоры, морковь и лук порезать крупно и выложить сверху на куски рыбы. Поставить форму в духовку и тушить рыбу почти до готовности. Когда блюдо почти готово, залить его соусом из масла и муки. Посыпать сыром и запечь в духовке. Для соуса, муку прогреть на сковородке и развести растительным или сливочным маслом.

Рыба с рисом по-португальски

Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук обжарить на растительном масле. Помидоры потушить. Выложить в кастрюлю рис, лук, помидоры. Добавить куски рыбы и тушить до готовности на медленном огне.

Португальский банановый пудинг

Взбить 2 яйца, смешать их со стаканом муки и 0,5 литра молока. Добавить размятые бананы, сахар, пряности по вкусу. Дать настояться 30-40 минут, и выпекать в духовке до золотистой корочки.

Россия

Территория России так обширна, что и кулинарные пристрастия делятся на регионы: Центральная Россия, Северная, Южная, Сибирская, Дальневосточная и другие. Кулинарию России формировали два основных фактора, это холодный климат и христианская религия. Холодный климат формировал потребность в горячей пище, отсюда такое множество в России горячих первых блюд: супов, щей, борщей, различных похлёбок, рассольников. А с принятием христианства в России появились такие понятия как “пост” и “мясоед”, отсюда такое множество овощных, грибных, крупяных блюд, приготавливаемых на растительном масле, блюд из рыбы. Отличительной чертой русской кухни являются блюда из круп. Это говорит о том, что славянские племена издревле занимались земледелием. Ещё одна отличительная черта – блюда из рыбы, тоже исходит с древности, т.к. все славянские племена селились по берегам рек и озёр, и рыбная ловля была одним из важнейших промыслов русских людей. Испокон веков речная рыба составляла кулинарную основу русского стола. С выходом России к морям при царствовании Петра I, в русской кухне появилась морская рыба и морепродукты.

Но, всё-таки визитной карточкой русского стола являются – пироги! Не перечислить всех видов русских пирогов! Вот некоторые из них:
- Свадебный курник. Большой конусовидный пирог со многими начинками, расположенными слоями, один слой обязательно должен быть из куриного мяса.
- Пирог-именинник. Пирог из дрожжевого теста с рассыпчатой начинкой. Такой пирог разламывали над головой именинника, когда начинка рассыпалась, приговаривали: "Что б на тебя так сыпалось золото и серебро!".
- Кулебяка. Продолговатый пирог с мясной начинкой. Есть Московская кулебяка, в которой три начинки, одна обязательно рыбная. Каждый слой Московской кулебяки отделяется блином.
- Рыбник. Такие пироги делаются на Дальнем Востоке. В тесто кладут сырую начинку из рыбного филе, картофеля, лука.
- Сочни. Это пирожки из сметанного теста, жареные в масле. В Северных районах в качестве начинки в сочни кладут говядину, ветчину, лук. А в Центральных районах сочни делают с творогом.
- Расстегаи. Дрожжевые полуоткрытые пироги обязательно с рыбной начинкой. Тесто в полуоткрытом пирожке с двух сторон защипывают, и в середине остаётся отверстие, в которое можно влить бульон.
- Шаньги. Лепёшки из кислого дрожжевого теста, которые сверху намазывают смесью из яйца, сметаны, соли, перца.
- Пельмени. О пельменях можно говорить много, но факт остаётся фактом, в наше время это самая быстрая по приготовлению еда. Конечно, если говорить о магазинных пельменях. Это мучное блюдо с мясной начинкой, оно не печётся, а варится. Его можно заготовить в прок. Заморозить и готовить, т.е. варить по мере необходимости.
- Блины. Блины с чёрной или красной икрой чисто русское изобретение, не перестаёт восхищать гурманов всего мира. Русские блины сильно отличаются от блинов других народов. Во-первых, русские блины обязательно дрожжевые. Во-вторых, русские блины небольшого размера. В-третьих, они обязательно смазываются сливочным маслом. И, в отличии от блинов других стран, являются не десертом, а закуской. Наверное, поэтому добавки к русским блинам не сладкие, как в других странах, а солёные: икра, рыба, мясо, шпроты с яйцом, сметана, только иногда, мёд или варенье. Но это исключение. История русских блинов уходит глубоко в историю, ещё в языческие времена, в день проводов русской зимы (или весеннего равноденствия) пеклись “лики солнца”, круглые румяные блины. С приходом на Русь христианства традиции провожать русскую зиму остались и стали называться Масляной или Сырной неделей, которая предшествует Великому Посту (Масленница).
- Кулич. Куличи пекутся накануне Пасхи. Они пышные, душистые, сдобные.

А сколько в России видов различного хлеба! Но национальным русским хлебом является чёрный ржаной хлеб из кислого дрожжевого теста.

Румыния

Румыния расположена по реке Дунай, столица её находится на Дунайской равнине, высокогорная цепь Карпаты разделяет страну как бы надвое. С гор стекают многочисленные реки. Основной сельскохозяйственной культурой в Румынии является кукуруза. Поэтому национальным блюдом здесь является кукурузная каша:
– мэмэлигуцэ, но в отличии черногорского качамака, брынзу и шкварки к ней не подают. В Румынии кукурузная каша подаётся и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. Другое национальное румынское кушанье,
– это мититеи, печёные на решётке маленькие колбаски из сырого рубленого мяса. Фарш для таких колбасок делается из двух сортов мяса: свинины и говядины. Мясо должно быть хорошо перемолото на мясорубке. В фарш добавляется вино, соль, чёрный перец, чеснок, питьевая сода и крепкий костный бульон. К готовым колбаскам подают стручки острого перца. Ещё одно национальное блюдо,
- папанаши, жареные в раскалённом растительном масле лепёшки из творожного теста. Творожное тесто готовится просто. Творог отжать, добавить к нему яйца и муку.

Удивительно в Румынии готовятся супы. Обычный мясной бульон разбавляется в соотношении 1: 1 капустным рассолом. Специально для приготовления первых блюд готовится кислая настойка из отрубей и дрожжей (варш). Это основа для румынского супа, наверное, поэтому румынские супы имеют кислый вкус.

В Румынии готовят и сладкую кукурузную кашу (мамалыгу). Это густая кукурузная каша, оставшаяся со вчерашнего дня, несолёная. Её нарезают кусочками, обжаривают с двух сторон и посыпают сахарной пудрой.

В повседневной пище румын преобладают: тушёная капуста со свининой, помидоры, фаршированные брынзой, мясо, тушёное в томате со сладким красным перцем.

Сербия

Национальная особенность сербов в том, что здесь все блюда пекутся. Сербы любят печёные на решётке колбаски из говяжьего мяса (чевапчичи), шашлык из двух видов мяса: свинины и телятины (радшничи).
- Дивеч – мясо, запеченное в духовке с овощами и рисом.
- Бобы по-сербски – это тушёные в горшочке бобы, которые подают с домашними колбасками.

В южной Сербии сохранились турецкие традиции приготовления пищи. Здесь по религиозным соображениям готовят баранину и любят блюда, пропитанные бараньим жиром. Все поджарки в основном готовятся на бараньем жире.

Баранина, печенная с яйцами

Баранину обжаривают на растительном масле до образования румяной корочки, затем посыпают её рубленым луком и снова жарят, затем заливают крепким бараньим бульоном и ставят в духовку, запекаться. Когда жидкость вся выпарится, мясо заливают смесью яиц, муки и бараньего бульона.

В праздничные дни хозяйки готовят гибаницу – несладкий слоёный пирог с начинкой из творога, сливок и яиц.

США

В мире считается, что в Соединённых Штатах Америки нет своей кухни. Вся кулинария этой страны собрана из кулинарных традиций других стран и завезена в Америку с других континентов. Но всё-таки какие-то кулинарные традиции в этой стране появились и свои собственные. Например, всеобщая любовь к гамбургерам, хот-догам, кока-коле.

Любимыми блюдами американцев являются овощные, фруктовые салаты, мясо, курица, индейка, бобовые. Из первых блюд можно выделить супы-пюре, прозрачные бульоны, фруктовые супы. На второе – неострые мясные блюда, на гарнир – овощи, картофель. Крупы и макароны американцы не любят.

Курица по-американски

Куриную тушку разделать на порционные куски, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре. Для теста: смешать молоко, яйцо, муку, добавить немного разрыхлителя для теста. Консистенция у теста должна напоминать густую сметану. К курице на гарнир подать салат из свежих овощей.

Капустный салат

Белокочанную капусту нашинковать соломкой, соединить с копчёной грудинкой, нарезанной кубиками и поджаренной до образования корочки. Посолить, поперчить, посыпать сахаром, заправить майонезом.

Таджикистан

Ещё одна среднеазиатская страна, самая южная. Здесь из мяса едят баранину и козлятину. Густой бараний бульон в Таджикистане называют шурбо, а туркменская шурпа у таджиков называется хом-шурбо, как и у туркменов, это бараний суп с картошкой, морковью и луком. Яйца и мясо птицы таджики не едят, вернее, практически не едят, и в кулинарии эти продукты не используют.

Таджикская кулинария имеет и свои особенности. Так, например, мясо и овощи, прежде чем использовать в каких-либо блюдах, предварительно обжаривают в раскалённом жире. Это убыстряет приготовление блюд и придаёт им своеобразный вкус. А таджикские супы по консистенции напоминают супы-пюре или жидкие кашицы. В их состав входят, кроме мяса, крупы, овощи и мучные изделия (домашняя лапша).

Плов таджикский

Разогреть жир и обжарить в неё целую луковицу, после чего лук удалить и положить в казан мелко нарезанное мясо, нашинкованные лук и морковь. Посолить, поперчить, залить водой и проварить. Сверху засыпать, предварительно замоченный рис, разровнять, закрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне.

Рисовый суп

Лук, морковь, помидоры обжарить на раскалённом жире, залить водой.

После закипания положить промытый рис и картофель. Посолить, поперчить и варить до готовности. В тарелку положить зелень и сметану.

Суп с лапшой

Приготовить лапшу. Взять 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль, воду (воду подливать небольшими порциями). Замесить крутое тесто, дать ему постоять 40 минут, раскатать тонким пластом, нарезать полосками, лапшой и дать подсохнуть. Сварить мясной бульон с луком и морковью. Положить в бульон замоченный горох и картофель, минут за 10-15 до готовности положить лапшу, соль, пряности и варить до готовности.

Таиланд

Таиланд расположен на полуострове Индокитай. Кухня Таиланда неразрывно связана с кухнями других индокитайских государств, такой же жаркий, влажный тропический климат. Но в отличие от кухонь Японии и Китая, где в основном используется соевый соус, в Таиланде предпочтение отдаётся неострому рыбному соусу. Вкус тайской кухни – это аромат цитрусовых, ананаса, кокосового молока, кориандра, чеснока и стручкового перца чили. Местная национальная тайская кухня отличается остротой и большим использованием специй. Чтобы смягчить вкус острого блюда тайцы применяют кокосовое молоко. Рыба с рисом каждый день появляются на столе в Таиланде. Рыбу здесь в основном запекают в духовке или на вертеле, наподобие шашлыка. Корочку прожаренной рыбы украшают дольками цитрусовых или поливают лимонным соком. Здесь любят сладковатую, пряную пищу, хотя основной едой считается рис. Ежедневно на Бангкокском рынке продаётся более двадцати сортов риса. Средний таец ежедневно съедает 450 граммов риса. Чаще всего тайцы используют длиннозёрный рис. Рис подаётся нежным, рассыпчатым в одной большой посуде и помещается в центре стола. Вокруг блюда с рисом размещают другие блюда, блюда с тушёными продуктами, с жареными, приправленными жгучим перцем или совсем неострыми. В заключении обеда всегда подаются тропические фрукты, нарезанные ломтиками, для удобства обедающих.

Брокколи с креветками

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нём 4 зубчика мелко нарезанного чеснока. Добавить 1 стручок свежего перца чили, очищенного от семян и мелко порезанный. Прогреть 2-3 минут и положить капусту брокколи, нарезанную пластинками. Жарить, помешивая, при закрытой крышке, до образования корочки на капусте. Добавляем варёные креветки, перемешиваем, посыпаем сахаром, ещё раз перемешиваем.

Жаркое из свинины с фасолью

Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нём измельчённый чеснок до золотистого цвета. Положить мелко нарезанную свинину и стручковую фасоль. Жарить 3-4 минуты. Положить очищенные варёные креветки, 1 ст. ложку рыбного соуса (продаётся в магазинах), много молотого чёрного перца, посыпать сахаром, немного воды. Дать прокипеть – блюдо готово.

Свинина с овощами

Свинину порезать мелкими кусочками, смешать с молотым чёрным перцем и оставить мариноваться на 30 минут. В разогретом растительном масле обжарить чеснок, добавить свинину и жарить до тех пор, пока мясо не поменяет цвет. Положить нарезанные овощи, это могут быть кабачки, сладкий болгарский перец, стручки зелёного горошка, капуста. Добавить 1 ст. ложку рыбного соуса, полстакана воды, посыпать сахаром и жарить, пока овощи не покроются корочкой. Готовое блюдо посыпать рубленым луком.

Туркмения

Ещё одна среднеазиатская страна – Туркмения. Блюда туркменской кухни имеют большое сходство с другими среднеазиатскими кухнями. Но есть и отличия. Есть отличия в названиях блюд, а по рецептам эти блюда ничем не отличаются. Самая привычная еда в Туркмении – это супы. Туркмены едят баранину, мясо птицы и дичь, конину они не едят. Крепкий бараний бульон в Туркмении называют чорба. А суп – шурпа – это суп на бараньем бульоне с картошкой, морковкой, луком, помидорами. Догрома-чорба – суп из субпродуктов, кара-чорба – с помидорами, свежий лук кладётся уже в тарелку перед подачей на стол. Кюфта-шурпа – это шурпа, в которую добавляют сардельку из рубленого мяса, риса и гороха. Ушнаш – фасолевый суп с лапшой.

Мучные изделия в Туркмении очень популярны, такие как лапша, пельмени, манты. Местные манты называют борек-гатыклы. Их делают четырёхугольной формы и варят не на пару, а в подсоленной воде. Также туркмены любят пирожки из пресного теста с капустой и бараниной, и пресные пироги с мясной начинкой – фитчи.

В отличие от своих соседей по среднеазиатскому региону туркмены едят много яиц.

Хейгенек

Взбить 5 яиц с половиной стакана молока и 1 столовой ложкой муки. Запечь в духовке. Получается такой туркменский омлет.

Турция

Часть турецких земель расположена на территории Европы. Турция была какое-то время центром Османской империи, а Османская империя долгое время распространяло своё владычество на многие европейские страны. Так турецкая кухня проникла в Европу и оставила заметный след в быту и кухнях этих стран.

Турецкую национальную кухню можно охарактеризовать как жирную, жареную, сладкую до приторности.

Турецкие лакомства, действительно, очень сладкие. Из-за большого количества в них сахара создаётся впечатление приторности. Турки жуткие сладкоежки. Они часами могут сидеть за столом дома или в кафетерии, есть сладости и запивать их кофе по-турецки или прохладным лимонадом. Турецкие сладости, турецкие пирожки очень отличаются от наших пирожков. Турецкая выпечка – это всегда сладкая выпечка. Это лепёшки или коврижки из пресного теста, смазанные густым и очень сладким джемом или желе. Другая разновидность турецкой выпечки – это сладости из масляного теста, всё те же лепёшки или коржики только твёрдые снаружи и рассыпчатые внутри. По сути, турецкие сладости не являются десертами, а скорее, являются закусками. Какое разнообразие выпечки у турок:
- пахлава, турецкая пахлава отличается от любой другой тем, что готовиться она не большим куском, а маленькими кусочками, и каждый кусочек готовиться отдельно. Она имеет треугольную форму, начинкой ей служат измельчённые грецкие орехи, смешанные с сахаром.
- каламари, тесто готовиться, как и для пахлавы, только сворачивается оно в рулетик, а начинкой служат всевозможные орехи.
- лукум, застывшая густая сахарно-фруктовая масса, разрезанная на кусочки, и каждый кусочек обваливается в сахарной пудре.
- халва, сладость из растёртых семян или орехов с растительным маслом.
- тахан-халва, подсолнечная халва.
- белая халва, из проваренного сахара с кусочками орехов.
- арахисовая халва, с кусочками земляных орехов (арахиса).
- кадаиф, запеченные клубки лапши с начинкой из орехов и корицы, пропитанные сладким сиропом.
- реване, бисквит, пропитанный сладким сиропом.

Но какие же сладости без знаменитого кофе по-турецки. Турки любят проводить время в кофейнях, долгое просиживание за столом, за беседой, в Турции считается нормой поведения.

Это одна сторона турецкой кухни – сладкая. Вторая – жирная и жареная. Из религиозных соображений в мусульманской Турции не едят свинину, а предпочитают свинине баранину или птицу. Мясо, в основном турки едят рубленое, запеченное. Употребляют в Турции большое количество овощей, преимущественно, жареные овощные блюда.

Каждое национальное турецкое блюдо имеет своё поэтическое название: "Палец визиря", "Девичье бедро", "Турецкое блаженство", "Имам упал в обморок" и др.

Турецкий плов здесь называют пилав. Готовится он также как и обычный плов, только с добавлением томатной пасты. А вот в куриный пилав томатная паста не кладётся.

Кофе по-турецки

Кофе смолоть очень мелко и непосредственно перед варкой. В кофеварку (в турку) положить 1 чайную ложку порошка кофе, 1 чайную ложку сахарной пудры, залить полстаканом воды и поставить на огонь. Огонь должен быть не сильным. Во время варки кофе не мешают, и не кипятят только доводят до кипения и снимают с огня. Потом через несколько секунд снова доводят до кипения и так три раза. После варки кофе не процеживают, а подают к нему стакан холодной воды, чтобы запить остатки кофейной гущи.

Яйца по-турецки

Куриную печень потушите на сливочном масле в сковороде, пока не выпариться вся жидкость и печень слегка поджариться. В сковороду, где жарилась печень, выложите помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Потомите помидоры, пока они не дадут сок. Выложите куриную печень в форму для запекания, сверху выложите помидоры и влейте яйца. Запекайте яйца в духовке до готовности. Не забудьте, посолить.

Плов из курицы по-турецки

Отварить курицу с кореньями и луком. Промытый и высушенный рис поджарить в масле до прозрачности и залить бульоном. Заправить рис солью, перцем, добавить изюм и прокипятить 10 минут. Затем закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до самого маленького и тушить рис до готовности. Мясо курицы снять с кости, разрезать на кусочки и обжарить в масле. Миндаль обжарить. Соединить курицу. Рис, обжаренный миндаль и маринованный стручковый перец.

Узбекистан

При упоминании об узбекской кухне у нас возникает ассоциация, когда люди в национальных одеждах сидят на полу по-турецки и едят руками плов. Плов – гордость национальной узбекской кухни. Приготовлением этого обожаемого и почитаемого блюдо занимаются только мужчины.

В узбекской кулинарии используется по традиции много мяса. Здесь едят, в основном, баранину, реже говядину, и совсем редко конину. Национальный суп – шурпа, готовиться только из баранины. Чаще всего мясные блюда готовятся из рубленого мяса, из фарша.

Очень популярны в Узбекистане мучные блюда. Ни одна трапеза не обходится без местной лапши или мант. Манты- это вид, привычных нам пельменей. Только делают их несколько крупнее и готовят на пару.

Любимый напиток в Узбекистане – чай. Зелёный чай пьют горячим и без сладостей, а чёрный – охлаждённый, с добавлением сладостей или фруктового сиропа.

Узбекский овощной салат

Отварить мясо, охладить его и нарезать соломкой. К мясу добавить варёный рис, нарезанный кольцами репчатый лук, ломтики огурцов и помидоров. Посолить. Поперчить, заправить майонезом. Хорошо перемешать.

Казан-кебаб

Куриное мясо посолить и оставить на полчаса. Тем временем раскалить масло в казане или в глубокой сковороде. Выложить мясо в сковородку одним слоем, посыпать рубленым луком и зеленью укропа и кинзы. Затем ещё один слой мяса, тоже посыпать луком и зеленью. Залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь на один час. Подаётся казан-кебаб со свежими или солёными овощами.

Мастава

Приготовить фарш для фрикаделек из жирной баранины. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке. Приготовить бульон, положить в него промытый рис, лук, морковь, помидоры. Варить 20-25 минут. Затем добавить в бульон фрикадельки и, нарезанный кубиками картофель. Убавив огонь варить до готовности, не забыв посолить.

Украина

Украинская кухня является сестрой русской кухни. В них столько общего! Но главное, у них общие славянские корни! Испокон веков традиции этих двух кухонь существуют рядом. Что то перешло из украинской кухни в русскую, что то, наоборот, из русской в украинскую. Визитными карточками украинской кухни являются: борщ, вареники, сало, галушки. В украинской кулинарии великое множество всяческих борщей. В каждом местечке варится свой неповторимый борщ. Это всеми любимое блюдо на Украине едят везде и всегда. На всякий сезон существует свой вариант приготовления борща. Самыми распространёнными борщами на Украине считаются: "Борщ украинский", "Борщ селянский", "Киевский борщ", "Борщ Волынский", "Борщ Волынский", "Борщ Полтавский", "Зелёный".

Классический рецепт Украинского борща

Варится мясной бульон. После того, как сварилось мясо, в бульон кладётся картошка, болгарский перец и специи. Нарезанную соломкой свёклу тушат на свином сале или смальце, заправляют солью, сахаром, уксусом, томатной пастой. Отдельно пассируют репчатый лук, морковь, зелень петрушки. Минут через пятнадцать, как положили картошку в бульон, к нему кладут свёклу, лук с морковкой. Перед подачей на стол борщ заправляют растёртым с зеленью чесноком.

"Селянский борщ" отличается тем. Что свёклу тушат на свекольном квасе, а в бульон вместе с картошкой кладут белокочанную капусту и добавляют отварную фасоль.

Бульон для "Киевского борща" готовят только из говядины на воде пополам со свекольным квасом. Лук и морковь не пассируют, а кладут в бульон сырыми вместе с картошкой, капустой и отварной фасолью.

В "Волынском борще" свёкла варится вместе со всеми овощами, и туда же добавляют свежие помидоры.

В "Черниговский борщ" вместе со свежими помидорами кладут обжаренные кубиками кабачки и порезанные дольками яблоки.

"Полтавский борщ" готовиться на бульоне из гуся или курицы, и подают его с галушками и со сметаной.

К борщам на Украине подают ещё пампушки с чесноком. Это- пышные булочки из дрожжевого теста, смоченные в смеси толчёного чеснока с солью и растительного масла.

Галушки

Галушки – это самостоятельное украинское блюдо, что-то наподобие кнедлей. Делаются они из пресного или творожного теста. Из раскатанного теста вырезаются ромбики галушек и отваривают в подсоленной воде. Подают галушки в той же воде, где они варились, или залитые сметаной.

Вареники

Украинские вареники гораздо больше по размерам тех вареников, которые мы привыкли видеть. Тесто в них больше, а начинки настолько разнообразны, что всех и не описать. Самые популярные вареники с вишнями, творогом и мясом. От русских пельменей вареники с мясом отличаются тем, что фарш в них используется варёный с жареным луком.

Но всенародной любовью на Украине пользуется сало. Столь широкое и массовое употребление этого продукта не встретится более нигде в мире. Украинцы едят просто сало, с салом, на сале или со шкварками. Кусок солёного или копчёного сала с ломтём хлеба и чесноком – любимая еда настоящего украинца.

Финляндия

Финляндия расположена на скандинавском полуострове и омывается водами Финского и Ботнического заливов. Финляндия – это край озёр. Поэтому в финской кулинарии преобладают рыбные блюда. Земледелие здесь развито слабо, да и то за каждый урожай нужно бороться, из-за климатических условий.

Финская кухня проста и непритязательна, поэтому в ресторанах Вы не увидите национальных финских блюд из-за их простоты и «домашности». Совсем недавно в финской кухне из всех специй использовались только соль и перец, летом к ним присоединялись укроп и петрушка. Укропом финны не посыпают блюда, а просто засыпают.

Популярны в Финляндии свёкла, грибы, мясо диких животных и дичи. Блюда из лося, северного оленя, полярного зайца, полярной куропатки считаются необыкновенными деликатесами.

Ну, а главное у финнов – рыба! Она составляет основу финской национальной кухни. Здесь рыбу едят во всех видах.

Самые повседневные финские блюда:
- калалатикко, запеканка из картофеля и селёдки, залитая соусом из яиц, муки, молока и запеченная в духовке,
- майтокалакейто, тушёная в молоке морская рыба,
- маймарокка, суп из картофеля, лука и сушёной рыбы (как здесь говорят – сущика),
- таттисоппа, картофельный суп с грибами и крупой,
- рыбники по-фински, пирожки из кислого теста, где начинкой служит сырая рыба.

Грибы в сметане

Грибы почистить, порезать. Репчатый лук порезать кубиками, соединить с грибами и пожарить на сливочном масле, постоянно помешивая. Посыпать панировочными сухарями, посолить, поперчить. Снять с плиты, добавить сметану и обильно посыпать рубленой петрушкой.

Закуска из балтийских килек

Солёные балтийские кильки почистить, выложить в один слой на плоское блюдо, посыпать мелко порубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом.

Франция

Французская кулинария популярна во всём мире, изделия французских кулинаров признают непревзойдёнными и неподражаемыми, иные блюда считаются шедеврами кулинарии, а их авторы, повара и кондитеры приравнены к представителям богемы. Францию можно назвать родоначальницей современной европейской кухни. Франция дала всему миру огромное количество поваренных нововведений, огромное множество кулинарных названий, которым не нашлось названия в других языках и мы знаем их под французскими названиями, например, майонез, бульон, омлет, рулет, котлета и другие. Некоторые названия, например рулет, получили за пределами Франции самостоятельную жизнь. Изначально, слово рулет подразумевало собой рубленое мясо, свёрнутое в виде рулета (от французского глагола – свёртывать). А за пределами Франции рулетом стали называть картофельную массу с различными начинками, свёрнутую в трубу, в виде рулета. Позднее, рулетом стали называть, свёрнутое в несколько слоёв, тесто со сладкой начинкой. Так мясное блюдо превратилось в кондитерское изделие. Теперь кулинарные термины, пришедшие к нам из Франции, настолько прижились у нас, что и не требуют перевода.

Французской кухне свойственно огромное разнообразие блюд. Существуют знаменитые общефранцузские блюда, но так же существуют блюда каждой французской провинции. Свои особые кушанья имеет Тулуза (бобы в горшочке), Лотарингия (блюда из кислой капусты), Эльзас (хлеб с различными приправами, свинина, бобы), Марсель (рыбный суп-буйабесс), Руан (жаркое из утки), Онфлер (улитки в вине и омлеты), Бретань (блины), Гавр (бисквиты), Прованс (лук, чеснок, много специй). Разнообразие французской кухни обусловлено тем, что страна расположена как в гористой местности (скотоводство), так и на равнинной (земледелие), омывается морями (морепродукты и морская рыба), имеет множество рек и озёр (речная рыба), мягкий климат (обилие виноградников). Во французской кулинарии существуют особенности, которые отличают её от кухонь других стран. В приготовлении пищи здесь широко используются виноградные вина, ликёры, коньяки, кальвадос, арманьяки, сидр, которые придают ей неповторимый вкус и аромат.

Французами в кулинарии широко используется сыр, как в приготовлении блюд, так и в качестве закуски или десерта. Без сыра нет кулинарии, считают французы. На французский стол одновременно подаётся несколько сортов сыра, сыр не режется, а подаётся кусочками на специальной сырной доске, рядом кладётся специальный сырный нож. Это нужно для того, чтобы сыр не подсыхал и не терял своего аромата. И каждый трапезничающий отрезает и кладёт на свою тарелку столько сыра, сколько ему необходимо. Франция – родина сыров, таких как "камамбер", "Рокфор", плавленых сыров, копчёных сыров, плавленых сыров со всевозможными добавками (зеленью, ветчиной, грибами, копчёной рыбой, орехами, овощами). Во Франции сыр широко используется в приготовлении блюд как из самого сыра, так из мяса, рыбы, овощей, с добавлением сыра, салатов.

Много всяческих овощей используется во французской кухне. Наверное, все известные овощи готовят на французской кухне, но предпочтение отдаётся спарже, листовому салату, капусте, артишокам, луку, во всем его разнообразии. У французов всеобщая любовь к луку. Многое здесь делают с луком и из лука. Очень характерны такие блюда как картофель с луком, луковое пюре, луковый суп, луковый соус. Блюда из спаржи представлены отварной спаржей под разными соусами: соус "винегрет", соус из шампиньонов, соус "Бешамель" с тёртым сыром.

Но главный компонент любого французского блюда – это соус. Ведь французский соус – это чудо кулинарного мастерства. Разнообразие соусов очень велико. Считается, что во французской кухне более 3-х тысяч разных соусов. Очень часто французские домашние хозяйки разнообразят питание, придавая одним и тем же продуктам разный вкус при помощи разных соусов. В любом блюде – главное – соус. Во Франции есть такая поговорка, для того чтобы приготовить соус, необходимо запастись – готовым бульоном и недюжинной фантазией.

Но неповторимое своеобразие французской кухни, отличающее её, от кухонь других стран – это бесспорно, огромный выбор всевозможных соусов, подлив, приправ. Специи и приправы имеют для французов особое значение. Ароматические и вкусовые качества блюд напрямую зависят от выбора, дозировки трав, добавляемых в блюдо.

Салат из салата

Листовой салат помыть, обсушить, крупно нарезать, выложить в салатник. Залить соусом из смеси растительного масла, уксуса, соли, перца.

Парижский сырный десерт

Сыр и очищенные яблоки нарезать крупной соломкой. Посыпать измельчённым миндалём, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

Салат из помидоров

Свежие помидоры поместите в кипяток на 3-5 секунд. Очистите их от кожицы, нарежьте помидоры ломтиками, выложите на тарелку одним слоем, посыпьте солью и оставьте на 10-15 минут. За это время приготовьте салатную заправку. Смешайте растительное масло с уксусом и измельчённым чесноком. Залейте заправкой помидоры, сверху посыпьте их измельчённой зеленью сельдерея.

Хорватия

Хорватия расположена вдоль Адриатического моря, поэтому здесь много едят рыбы и оливкового масла.

Национальное блюдо – кольраби с телячьими мозгами. Целые кочаны капусты фаршируются телячьими мозгами, обжаренными с луком. До готовности блюдо доводят в духовке под соусом из яиц и сливок.

Черногория

Республика Черногория расположена в гористой местности, поэтому в национальной кухне здесь преобладают мясомолочные блюда. Черногория славится своей брынзой из козьего молока.

Национальное блюдо – качамак. Готовится он из кукурузной муки с брынзой и шкварками. По сути – это густая кукурузная каша, а брынза и шкварки добавляются уже на столе.

Чехия

Чехия расположена севернее Австрии, с востока и с запада она окружена горами Татрами и Рудными горами. В Чехии полно маленьких кафе и ресторанчиков. В них можно отведать типичные чешские кушанья. В Чехии обязательным считается ежедневная жидкая еда – суп. И, так как чешские хозяйки готовят супы ежедневно, то рецепты их просты и не вычурны.

Суп пандел

Готовится крепкий говяжий бульон с кореньями. В тарелку готового супа кладутся, нарезанные лапшой блины или обжаренные кусочки белого хлеба. Можно заправить готовый бульон взбитым яйцом, яйцом, взбитым с молоком.

Картофельный суп

Картофель нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Взбить 250 граммов сметаны с двумя столовыми ложками муки и влить в суп, как только сварится картофель. В тарелку положить рубле